Le temps des cerises... λένε οι Γάλλοι... δηλαδή "η εποχή των κερασιών" κι εγώ λέω "le temps des courgettes" με άλλα λόγια ...η εποχή των κολοκυθιών!!! Σκούρο ή πιο ανοιχτό πράσινο, μικρούλικα ή λίγο μεγαλύτερα... τα κολοκυθάκια αποτελούν τον δικό μου θησαυρό της εποχής.
Η σημερινή συνταγή είναι νόστιμη αλλά ήπια! Όχι με δυνατή και καταπιεστική προσωπικότητα αλλά με μια παρουσία που ισχυροποιείται από τη στιγμή που νιώθεις τη μπουκιά να εισβάλει στο στόμα!!
Το κρεμμύδι και το κολοκύθι, μαζί με τα τυριά και ειδικά το καπνιστό τους δίνουν μια καταπληκτική επίγευση και η μπεσαμέλ...λιώνει στο στόμα. Όσο για το άρωμα του δυόσμου και του άνηθου είναι, ξεκάθαρα, δύο μεσογειακές υπέροχες γεύσεις που σε δροσίζουν και σε κάνουν να μη θέλεις να σταματήσεις να το γεύεσαι!!!
Η συνταγούλα παλιά και άγνωστης προέλευσης!!! Κοιμόταν εκεί, στο γνωστό και παλιοκαιρίσιο τετράδιο συνταγών... εκείνο το τετράδιο που μοιάζει με σεντούκι γεμάτο "διαμάντια και μπριλάντια" που λέει και το τραγούδι. Από κει "είδε το φως της μέρας" και σας τη χαρίζω...
Δοκιμάστε την και δεν θα το μετανιώσετε...
Υλικά: [ για 6 άτομα ]
•► 6 μεγάλα κολοκυθάκια
•► 3-4 κ.σ. γαλέτα ή φρυγανιά τριμμένη
•► ελαιόλαδο για το ταψί
Για τη γέμιση
•► 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
•► 200 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένο
•► 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
•► 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
•► 150 γρ. μετσοβόνε τριμμένο (ή άλλο καπνιστό τυρί)
•► 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
•► 21 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο [ η’ όση ποσότητα θέλετε ]
Για τη μπεσαμέλ
•► 300 ml γάλα
•► 2 κ.σ. βούτυρο
•► 4 κ.σ. αλεύρι
•► 1 αβγό
•► 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
•► 1 πρέζα πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και βράζουμε για 5-6 λεπτά τα κολοκυθάκια ολόκληρα (προσοχή: ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος των κολοκυθιών. Θα πρέπει να μην μαλακώσουν για να μπορούμε να τα αδειάσουμε και να τα γεμίσουμε).
Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση, αλλά κατά μήκος και τα αδειάζουμε από τη σάρκα τους.
Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στη σειρά.
Λίγο πριν τα γεμίσουμε θα τα πασπαλίσουμε με τη γαλέτα ή τη φρυγανιά.
Βάζουμε τη γέμισή τους στο multi και την πολτοποιούμε.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για να είναι χλιαρό προς ζεστό όταν θα το χρησιμοποιήσουμε.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να σοταριστεί για λίγο.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα για να μη σβολιάσει.
Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και μόλις η μπεσαμέλ πήξει ελαφρά την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να "κρυώσει" για λίγο.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αβγό και το προσθέτουμε στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Ανάβουμε το φούρνο για να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να μαραθεί (3-4 λεπτά περίπου).
Προσθέτουμε και τη σάρκα των κολοκυθιών και αφήνουμε το μίγμα έως ότου εξατμιστούν τα υγρά του.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει το μίγμα, προσθέτουμε τον δυόσμο, τον άνηθο και τα τέσσερα τυριά.
Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα, πασπαλισμένα με γαλέτα, κολοκυθάκια.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει το φαγητό μας!
Απολαμβάνουμε με μια ωραία ντοματοσαλάτα και μια κρύα μπίρα!!
tantekiki
•► 6 μεγάλα κολοκυθάκια
•► 3-4 κ.σ. γαλέτα ή φρυγανιά τριμμένη
•► ελαιόλαδο για το ταψί
Για τη γέμιση
•► 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
•► 200 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένο
•► 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
•► 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
•► 150 γρ. μετσοβόνε τριμμένο (ή άλλο καπνιστό τυρί)
•► 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
•► 21 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο [ η’ όση ποσότητα θέλετε ]
Για τη μπεσαμέλ
•► 300 ml γάλα
•► 2 κ.σ. βούτυρο
•► 4 κ.σ. αλεύρι
•► 1 αβγό
•► 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
•► 1 πρέζα πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και βράζουμε για 5-6 λεπτά τα κολοκυθάκια ολόκληρα (προσοχή: ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος των κολοκυθιών. Θα πρέπει να μην μαλακώσουν για να μπορούμε να τα αδειάσουμε και να τα γεμίσουμε).
Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση, αλλά κατά μήκος και τα αδειάζουμε από τη σάρκα τους.
Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στη σειρά.
Λίγο πριν τα γεμίσουμε θα τα πασπαλίσουμε με τη γαλέτα ή τη φρυγανιά.
Βάζουμε τη γέμισή τους στο multi και την πολτοποιούμε.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για να είναι χλιαρό προς ζεστό όταν θα το χρησιμοποιήσουμε.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να σοταριστεί για λίγο.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα για να μη σβολιάσει.
Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και μόλις η μπεσαμέλ πήξει ελαφρά την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να "κρυώσει" για λίγο.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αβγό και το προσθέτουμε στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Ανάβουμε το φούρνο για να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να μαραθεί (3-4 λεπτά περίπου).
Προσθέτουμε και τη σάρκα των κολοκυθιών και αφήνουμε το μίγμα έως ότου εξατμιστούν τα υγρά του.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει το μίγμα, προσθέτουμε τον δυόσμο, τον άνηθο και τα τέσσερα τυριά.
Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα, πασπαλισμένα με γαλέτα, κολοκυθάκια.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει το φαγητό μας!
Απολαμβάνουμε με μια ωραία ντοματοσαλάτα και μια κρύα μπίρα!!
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
tantekiki
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου