Ενός φθινοπώρου που άργησε να αποφασίσει ότι είναι φθινόπωρο και όχι άνοιξη! Ωστόσο... κάλλιο αργά παρά ποτέ! Ο Νοέμβρης προχωρά προς το τέλος και σήμερα... η μουντάδα, η πρωινή αχλή και ένα δροσερό αεράκι είναι παντού!
Ένδειξη θλίψης για τα γεγονότα των ημερών; Απόφαση της φύσης να ξαναγυρίσουμε στην πραγματική μας εποχή;; Ό,τι κι αν είναι ...είναι μια μουντάδα καλοδεχούμενη πια, μια και θέλω να νιώσω λίγο πιο κοντά στο χειμώνα.
Αυτή η καλοκαιρία και η ζέστη είναι πια εκτός εποχής και όχι, για μένα δεν είναι καλοκαιρία αυτός ο καιρός κοντά στο χειμώνα... είναι ...παράξενος! Όπως παράξενη είναι και η εποχή μας!
Το οικογενειακό τραπέζι, πάντως, άρχισε να μοσχοβολά χειμώνα και χρώματα της εποχής. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι το τραπέζι γίνεται άνοστο, μουντό, γκρίζο! Αντίθετα! Αποκτά νέο ενδιαφέρον, χειμωνιάτικες νοστιμιές, γήινες γεύσεις, χρώματα και αρώματα που δείχνουν... Χριστούγεννα.
Επανέρχομαι όμως στη σημερινή συνταγή με τα γήινα υλικά... πορτοκαλί γλυκοπατάτες, αυτόν τον διατροφικό θησαυρό, ασπρομανίταρα και μανιτάρια πλευρώτους με κείνη την υπέροχη, ιδιαίτερη νοστιμιά, δεντρολίβανο αλλά και κάτασπρο μανούρι και υπόλευκο πεκορίνο! Ααααα, ξέχασα και με μια κατακόκκινη πινελιά Χριστουγέννων με τη μορφή της κόκκινης πιπεριάς!
Μόνο που βλέπεις το σκαφάκι με την πατάτα... σου έρχεται στο νου φθινόπωρο και χειμώνας! Κι όταν, με ανυπόμονη λαιμαργία, μπήξεις το πιρούνι σου και, επιτέλους, φτάσει στο στόμα, ο ουρανίσκος βλέπει την πρωινή αχλή και ταυτόχρονα υμνεί την εποχή!
Ναι, αυτή η μπουκιά είναι ...μπουκιά "late autumn"... πολύχρωμη, μελαγχολική αλλά και, ταυτόχρονα, φωτεινή. Μια ωδή στις τελευταίες μέρες του φθινοπώρου που, εφέτος, δεν μας έδειξε παρά το ...ανοιξιάτικο πρόσωπό του!
Πολύ καλημέρα σας από την μουντή και φθινοπωρινή Θεσσαλονίκη!
Υλικά: [ για 4 άτομα ]
•► 4 γλυκοπατάτες (300 περίπου γραμμαρίων η κάθε μια)
•► 200 γρ. ασπρομανίταρα, σε φέτες
•► 200 γρ. πλευρώτους, σε κομμάτια
•► 1 σκελίδα σκόρδο, σε κυβάκια
•► v1/2 κόκκινη πιπεριά
•► 4 κ.σ. ελαιόλαδο
•► Μερικά φυλλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
•► 120 γρ. μανούρι σε κύβους
•► 4 κ.σ. κεφαλοτύρι ή πεκορίνο Αμφιλοχίας
•► Αλάτι & Πιπέρι
Εκτέλεση:
Χαράζουμε τις γλυκοπατάτες με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
Τις βάζουμε στο φούρνο μικροκυμμάτων για 8-10 λεπτά (ή εναλλακτικά, στο φούρνο για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν).
Στο μεταξύ, βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να σοταριστούν και προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό ενώ συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και να μείνουν με το λάδι τους.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση για 5 λεπτά να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Στο μεταξύ, χαράζουμε τις πατάτες κατά μήκος και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την περισσότερη σάρκα τους.
Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους.
Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, τόσο όσο χρειάζεται για να τυλίξουμε τις πατάτες και το διπλώνουμε στη μέση.
Βάζουμε τις πατάτες επάνω και στριφογυρίζουμε τις δύο άκρες του έτσι ώστε να σχηματίσουμε μια βαρκούλα που καλύπτει τις τρεις πλευρές της κάθε πατάτας.
Αναμιγνύουμε τη γέμιση των μανιταριών με το μανούρι και γεμίζουμε τις πατάτες.
Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή πεκορίνο και βάζουμε στο ταψί.
Τις βάζουμε στο φούρνο να γκρατιναριστούν για 12-15 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως !!!!
tantekiki
•► 4 γλυκοπατάτες (300 περίπου γραμμαρίων η κάθε μια)
•► 200 γρ. ασπρομανίταρα, σε φέτες
•► 200 γρ. πλευρώτους, σε κομμάτια
•► 1 σκελίδα σκόρδο, σε κυβάκια
•► v1/2 κόκκινη πιπεριά
•► 4 κ.σ. ελαιόλαδο
•► Μερικά φυλλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
•► 120 γρ. μανούρι σε κύβους
•► 4 κ.σ. κεφαλοτύρι ή πεκορίνο Αμφιλοχίας
•► Αλάτι & Πιπέρι
Εκτέλεση:
Χαράζουμε τις γλυκοπατάτες με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
Τις βάζουμε στο φούρνο μικροκυμμάτων για 8-10 λεπτά (ή εναλλακτικά, στο φούρνο για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν).
Στο μεταξύ, βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να σοταριστούν και προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό ενώ συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και να μείνουν με το λάδι τους.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση για 5 λεπτά να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Στο μεταξύ, χαράζουμε τις πατάτες κατά μήκος και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την περισσότερη σάρκα τους.
Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους.
Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, τόσο όσο χρειάζεται για να τυλίξουμε τις πατάτες και το διπλώνουμε στη μέση.
Βάζουμε τις πατάτες επάνω και στριφογυρίζουμε τις δύο άκρες του έτσι ώστε να σχηματίσουμε μια βαρκούλα που καλύπτει τις τρεις πλευρές της κάθε πατάτας.
Αναμιγνύουμε τη γέμιση των μανιταριών με το μανούρι και γεμίζουμε τις πατάτες.
Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή πεκορίνο και βάζουμε στο ταψί.
Τις βάζουμε στο φούρνο να γκρατιναριστούν για 12-15 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως !!!!
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
tantekiki
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου