Μια συνταγή που μοιάζει με cheesecake αλλά είναι μακράν του να είναι η κλασσική... τουλάχιστον για μένα. Έχει αυγά - όπως το τυραμισού - αλλά μέσα σε ένα είδος κρέμας που μοιάζει λίγο με την κρέμα "ζαχαροπλαστικής".
Τα υλικά μαζεύονται, η κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο φιλοξενούνται στην μια κατσαρόλα, το νερό με το ρόφημα σοκολάτας σε σκόνη και τη ζάχαρη μπαίνουν σε μια άλλη πιο μικρή και η παρασκευή αρχίζει.
Υλικά: [ για φόρμα ή τσέρκι 20-22 εκατοστά ]
Για την κρέμα
•► 500 γρ. μασκαρπόνε ** (2 κουτάκια)
•► 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•► 1 κ.σ. κούσταρ πάουντερ με γεύση βανίλια
•► 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά + 2 κ.σ. άχνη
•► 100 γρ. ζαχαρούχο γάλα
•► 500 γρ. φράουλες
•► 2 αυγά
•► 1 πρέζα αλάτι
Για τη βάση
•► 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ
Για το σιρόπι
•► 150 ml νερό
•► 100 γρ. ζάχαρη
•► 2 κ.σ. ρόφημα σοκολάτας
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για να ζεσταθούν.
Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και διαλύουμε σ' αυτά το κόρν φλάουρ.
Μόλις η κρέμα γάλακτος ζεσταθεί, προσθέτουμε τα αυγά με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλά, σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη τροφίμων που είναι σε επαφή (με την κρέμα) για να μην κάνει κρούστα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη σκόνη σοκολάτας να ζεσταθούν σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συχνά για να μη σβολιάσει το μείγμα.
Μετράμε 2 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το σιρόπι και μετά το αποσύρουμε από την ηλεκτρική εστία και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζουμε τις φράουλες
Μέχρι να κρυώσει η κρέμα και το σιρόπι, διαλέγουμε 6-7 φράουλες με το ίδιο, περίπου, μέγεθος και τις αφήνουμε στην άκρη για να διακοσμήσουμε την τούρτα-cheesecake.
Τις υπόλοιπες φράουλες τις κόβουμε σε κύβους ή κομμάτια και τις αφήνουμε μέσα σε σουρωτήρι για να "φεύγουν" τα υγρά τους.
Τελειώνουμε την κρέμα
Μέσα στην κρύα πια κρέμα που έχουμε φτιάξει προσθέτουμε το μασκαρπόνε και το χτυπάμε για λίγο έτσι ώστε να έχουμε μιαν αφράτη και ομοιογενή αλλά όχι σφιχτή κρέμα.
Προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την τούρτα – cheesecake
Βάζουμε σε μια πατέλα το τσέρκι (εάν έχουμε φόρμα με σούστα τότε δεν χρειάζεται πιατέλα).
Βρέχουμε στο σοκολατένιο σιρόπι, βουτώντας γρήγορα, ένα ένα τα μπισκότα σαβαγιάρ και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας.
Για να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται γύρω γύρω γιατί η φόρμα ή το τσέρκι ήταν στρογγυλό, κόβουμε μερικά σαβαγιάρ σε ανάλογο μέγεθος και αφού του βουτήξουμε κι αυτά στο σιρόπι τα τοποθετούμε εκεί όπου υπάρχουν κενά.
Προσθέτουμε από πάνω με την κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα 35% λιπαρά σε σφιχτή σαντιγύ και αφού βγάλουμε την τούρτα, την διακοσμούμε με τη σαντιγύ και τις φράουλες που κρατήσαμε.
Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν την κόψουμε και την απολαύσουμε !!!!!!
Σημείωση: ** Μασκαρπόνε … είναι ένα Μαλακό φρέσκο λευκό, κρεμώδες τυρί, που παράγεται στην Ιταλία, στις περιοχές της Λομβαρδίας (Lodi, Milano) και της Καμπανίας (Battipaglia-Salerno). Το μασκαρπόνε είναι ένα πολύ παλιό τυρί. Δημιουργήθηκε πολύ πριν εφευρεθούν τα ψυγεία, από την ανάγκη να αξιοποιηθεί το πλεόνασμα της κρέμας του αγελαδινού, αλλά και του βουβαλίσιου γάλακτος. Το χρώμα του είναι λευκό, τα αρώματα του γαλακτώδη, η υφή του είναι πλούσια, κρεμώδης, απαλή πολύ συνεκτική, αλλά και εύπλαστη, η γεύση του βουτυράτη, γλυκιά, με μια χαρακτηριστική, ευχάριστη οξύτητα στην επίγευση. Το αγελαδινό μασκαρπόνε συνήθως καταναλώνεται στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική, όπου εκτιμάται ιδιαίτερα η πλούσια κρεμώδης γεύση του. Είναι το κυρίαρχο υλικό του τιραμισού και απαντάται και σε άλλα, κρεμώδη γλυκίσματα, σε μους και παγωτά. Είναι απαραίτητο στις ταλιατέλες Alfredo και σε διάφορα πιάτα όπου χρησιμοποιείται για να δέσει μεταξύ τους τα υπόλοιπα υλικά, αν και μερικές φορές χρειάζεται να του προσθέσουν και επιπλέον κρέμα γάλακτος ή μαρέγκα για να γίνει πιο «αφράτο». Όσο για το μασκαρπόνε από βουβαλίσιο γάλα επειδή είναι πιο έντονο αρωματικά χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική.
Να σας ενημερώσω ότι η ανωτέρω σημείωση , δεν υπήρχε εις την αρχική δημοσίευση και εγράφη εδώ – για την ενημέρωση σας - με την επιμέλεια του admin
tantekiki , Τι είναι το μασκαρπόνε ??
Για την κρέμα
•► 500 γρ. μασκαρπόνε ** (2 κουτάκια)
•► 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•► 1 κ.σ. κούσταρ πάουντερ με γεύση βανίλια
•► 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά + 2 κ.σ. άχνη
•► 100 γρ. ζαχαρούχο γάλα
•► 500 γρ. φράουλες
•► 2 αυγά
•► 1 πρέζα αλάτι
Για τη βάση
•► 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ
Για το σιρόπι
•► 150 ml νερό
•► 100 γρ. ζάχαρη
•► 2 κ.σ. ρόφημα σοκολάτας
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για να ζεσταθούν.
Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και διαλύουμε σ' αυτά το κόρν φλάουρ.
Μόλις η κρέμα γάλακτος ζεσταθεί, προσθέτουμε τα αυγά με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλά, σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη τροφίμων που είναι σε επαφή (με την κρέμα) για να μην κάνει κρούστα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη σκόνη σοκολάτας να ζεσταθούν σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συχνά για να μη σβολιάσει το μείγμα.
Μετράμε 2 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το σιρόπι και μετά το αποσύρουμε από την ηλεκτρική εστία και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζουμε τις φράουλες
Μέχρι να κρυώσει η κρέμα και το σιρόπι, διαλέγουμε 6-7 φράουλες με το ίδιο, περίπου, μέγεθος και τις αφήνουμε στην άκρη για να διακοσμήσουμε την τούρτα-cheesecake.
Τις υπόλοιπες φράουλες τις κόβουμε σε κύβους ή κομμάτια και τις αφήνουμε μέσα σε σουρωτήρι για να "φεύγουν" τα υγρά τους.
Τελειώνουμε την κρέμα
Μέσα στην κρύα πια κρέμα που έχουμε φτιάξει προσθέτουμε το μασκαρπόνε και το χτυπάμε για λίγο έτσι ώστε να έχουμε μιαν αφράτη και ομοιογενή αλλά όχι σφιχτή κρέμα.
Προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την τούρτα – cheesecake
Βάζουμε σε μια πατέλα το τσέρκι (εάν έχουμε φόρμα με σούστα τότε δεν χρειάζεται πιατέλα).
Βρέχουμε στο σοκολατένιο σιρόπι, βουτώντας γρήγορα, ένα ένα τα μπισκότα σαβαγιάρ και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας.
Για να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται γύρω γύρω γιατί η φόρμα ή το τσέρκι ήταν στρογγυλό, κόβουμε μερικά σαβαγιάρ σε ανάλογο μέγεθος και αφού του βουτήξουμε κι αυτά στο σιρόπι τα τοποθετούμε εκεί όπου υπάρχουν κενά.
Προσθέτουμε από πάνω με την κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα 35% λιπαρά σε σφιχτή σαντιγύ και αφού βγάλουμε την τούρτα, την διακοσμούμε με τη σαντιγύ και τις φράουλες που κρατήσαμε.
Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν την κόψουμε και την απολαύσουμε !!!!!!
Καλή επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτη να σας είναι !!!
Σημείωση: ** Μασκαρπόνε … είναι ένα Μαλακό φρέσκο λευκό, κρεμώδες τυρί, που παράγεται στην Ιταλία, στις περιοχές της Λομβαρδίας (Lodi, Milano) και της Καμπανίας (Battipaglia-Salerno). Το μασκαρπόνε είναι ένα πολύ παλιό τυρί. Δημιουργήθηκε πολύ πριν εφευρεθούν τα ψυγεία, από την ανάγκη να αξιοποιηθεί το πλεόνασμα της κρέμας του αγελαδινού, αλλά και του βουβαλίσιου γάλακτος. Το χρώμα του είναι λευκό, τα αρώματα του γαλακτώδη, η υφή του είναι πλούσια, κρεμώδης, απαλή πολύ συνεκτική, αλλά και εύπλαστη, η γεύση του βουτυράτη, γλυκιά, με μια χαρακτηριστική, ευχάριστη οξύτητα στην επίγευση. Το αγελαδινό μασκαρπόνε συνήθως καταναλώνεται στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική, όπου εκτιμάται ιδιαίτερα η πλούσια κρεμώδης γεύση του. Είναι το κυρίαρχο υλικό του τιραμισού και απαντάται και σε άλλα, κρεμώδη γλυκίσματα, σε μους και παγωτά. Είναι απαραίτητο στις ταλιατέλες Alfredo και σε διάφορα πιάτα όπου χρησιμοποιείται για να δέσει μεταξύ τους τα υπόλοιπα υλικά, αν και μερικές φορές χρειάζεται να του προσθέσουν και επιπλέον κρέμα γάλακτος ή μαρέγκα για να γίνει πιο «αφράτο». Όσο για το μασκαρπόνε από βουβαλίσιο γάλα επειδή είναι πιο έντονο αρωματικά χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική.
Να σας ενημερώσω ότι η ανωτέρω σημείωση , δεν υπήρχε εις την αρχική δημοσίευση και εγράφη εδώ – για την ενημέρωση σας - με την επιμέλεια του admin
tantekiki , Τι είναι το μασκαρπόνε ??
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου