Cupcakes με μέλι και ελαιόλαδο !!!

Μέλι και ελαιόλαδο δύο από τα πιο αγαπημένα προϊόντα της ευλογημένης γης μας που ποτέ δεν με αφήνουν ασυγκίνητη!

Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε ένα νοστιμότατο γλυκό κεκάκι, καθόλου απαιτητικό ως προς την παρασκευή του αλλά γευστικότατο σκέτο και ακόμη περισσότερο με την γιαουρτένια του κρέμα πασπαλισμένη με λίγη κανέλα!

Υλικά:   [ για 12 μεσαίου μεγέθους και 18 μίνι cupcakes ]

Για τα κεκάκια

•► 100 γρ. ελαιόλαδο ** [ εξηγήσεις στα Tips ]
•► 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (καστανή ή άσπρη)
•► 50 γρ. μέλι
•► 2 αυγά
•► 70 γρ. χυμό πορτοκαλιού (η αυθεντική συνταγή είχε 30 γρ. νερό + 30 γρ. χυμό)
•► 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
•► 1 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
•► 1 κ.γλ. κανέλα
•► 1 κάψουλα βανιλίνης

Για την επικάλυψη

•► 50 γρ. γιαούρτι πλήρες στραγγιστό
•► 100 γρ. μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου
•► 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
•► 70 γρ. μέλι (η αυθεντική συνταγή είχε 100 γρ. μέλι και καθόλου άχνη)
•► 1 κ.γλ. κανέλα για τη διακόσμηση

Εκτέλεση:

Για τα κεκάκια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, την κανέλα και τη βανιλίνη.

Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε ελάχιστα το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε το μέλι.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και το προσθέτουμε στο μπολ με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τέλος, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, προσθέτουμε και το μείγμα με το αλεύρι και τα αρωματικά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικές φόρμες και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για την επικάλυψη

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το βούτυρο, την άχνη και την κανέλα και
χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ χειρός έως ότου αφρατέψει.

Προσθέτουμε και το μέλι και μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί βάζουμε σε κορνέ και καλύπτουμε τα κέικ.
Διακοσμούμε πασπαλίζοντας με την κανέλα.

Σημείωση: Η κρέμα επικάλυψης κανονικά δεν είναι ρευστή. Εμένα μου έγινε πιο ρευστή απ' ότι έπρεπε γιατί κατά λάθος έλιωσα το βούτυρο (βιαζόμουν και το έβαλα να μαλακώσει στο φούρνο μικροκυμάτων αλλά το άφησα παραπάνω κι έγινε ρευστό, κάτι που εάν έχουμε χρόνο μπορούμε να το διορθώσουμε ξαναβάζοντάς το στο ψυγείο) και μετά δεν περίμενα να ξαναπαγώσει.

Tips:

** To ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι ελαφρύ. Ελαφριά ελαιόλαδα είναι, ανάμεσα σε άλλα, αυτό του Κολυμπαρίου και αυτό της Μυτιλήνης …… Εάν το ελαιόλαδό μας έχει έντονη γεύση και άρωμα καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε αραβοσιτέλαιο ή σησαμέλαιο για να έχουμε ένα καλό αποτέλεσμα.

Καλή επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτα να σας είναι !!!

tantekiki