Γιορτινή σαλάτα με γλυκοπατάτες !!!

Ένα ιδιαίτερο Χριστουγεννιάτικο πιάτο με λίγες θερμίδες, πολλά θρεπτικά συστατικά, ελάχιστο κόπο και ιδιαίτερα εντυπωσιακή εμφάνιση.

Μια πατατοσαλάτα που βγαίνει από τα όρια του κλασσικού και έχει γεύση Χριστουγέννων.

Χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία και με απλά υλικά, μπορείς να φτιάξεις ένα από τα πιο εντυπωσιακά πιάτα του γιορτινού τραπεζιού !!!

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

•► 500 γρ. γλυκοπατάτες
•► 100 γρ. ρόκα
•► ½ ματσάκι μαϊντανό
•► ½ κούπα αποξηραμένες σταφίδες
•► ¼ τριμμένη παρμεζάνα

Για τη σάλτσα:

•► 2 κτ. σούπας ελαιόλαδο
•► 1 κτ. σούπας μουστάρδα
•► 1 κτ. σούπας πετιμέζι
•► Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
•► Αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες σε μια κατσαρόλα με άφθονο ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει.

Βράζουμε για 2′ τις γλυκοπατάτες και τις σουρώνουμε.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.

Σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες και τη ρόκα μέχρι να μαραθεί.
Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τη ρόκα και τις σταφίδες.

Ρίχνουμε σε ένα μίξερ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το πετιμέζι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη σάλτσα.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με τις πατάτες και ανακατέβουμε ελαφρώς για να μη διαλυθούν.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα.

Tips:

•► Σε περίπτωση που δεν έχεις πετιμέζι, μπορείς να το αντικαταστήσεις με 1/2 κουταλιά μέλι και 1/2 κουταλιά ξίδι βαλσάμικο.

•► Σέρβιρε τη σαλάτα σου σε θερμοκρασία δωματίου.

•► Ρίξε τη σάλτσα όσο η σαλάτα είναι ζεστή για να απορροφήσουν οι πατάτες τη γεύση.

Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!

Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii

melbeing.gr