Κανεντέρλι αλά τιρολέζε, τα ιταλικά γιουβαρλάκια λίγο πειραγμένα, από τον master chef Πάνο Ιωαννίδη.
Υλικά: { Για 4 Μερίδες }
Για τα canederli (γιουβαρλάκια)
•► 100 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
•► 250 γρ. ψωμί του τοστ χωρίς κόρα, σε μικρά κυβάκια (κρουτόν)
•► 100 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
•► 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•► 30 γρ. βούτυρο
•► 150 ml γάλα φρέσκο
•► 2 αβγά
•► 1 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
•► 1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•► λίγο μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
•► 2 γρ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
•► 5 γρ. αλάτι
•► 40 γρ. αλεύρι
Για το βράσιμο
•► 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου σπιτικό ή ψυγείου
Για τη γαρνιτούρα
•► 2 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
•► 50 γρ. φύλλα σπανάκι, πλυμένα
•► 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•► 200 γρ. φαγόπυρο, βρασμένο
•► αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Για τα canederli: Σε ένα τηγάνι σοτάρετε στο βούτυρο το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε μέχρι να γλασάρει με τα υγρά του.
Σε μπολ χτυπάτε καλά το γάλα με τα αβγά και τα μπαχαρικά και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίχνετε τον κιμά, τα κρουτόν και το αλεύρι και ζυμώνετε. Πλάθετε τη ζύμη σε μπαλάκια μέτριου μεγέθους.
Βράζετε τον ζωμό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσεκτικά ρίχνετε μέσα τα canederli. Τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
Για τη γαρνιτούρα: Σε τηγάνι σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το βρασμένο φαγόπυρο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε το φρέσκο σπανάκι και ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Τοποθετείτε τη γαρνιτούρα στο μέσο ενός μπολ ή μιας σουπιέρας, από πάνω τα canederli και περιχύνετε με ζωμό από τον βρασμό τους.
Tips: { Ενα μικρό Ιστορικόν }
To 1997 βρέθηκα να εργάζομαι στις ιταλικές Άλπεις στην Cortina d’Αmpezzo. Ήταν σε ένα πανέμορφο ξύλινο σαλέ, το Son Dei Prade. Το εστιατόριο βρισκόταν σε μεγάλο υψόμετρο και παντού πολύ-πολύ χιόνι. Η ιδιοκτήτρια και μαγείρισσα ήταν μια κυρία 80 ετών, που μου έμαθε πολλά για τα άγρια μανιτάρια, αλλά και την ιταλο-αυστριακή ορεινή κουζίνα. Μία από τις αγαπημένες μου συνταγές του μενού (ίσως γιατί μου θύμιζαν τα γιουβαρλάκια) ήταν τα canederli. Ενα φτωχό αλλά νόστιμο πιάτο που το έφτιαχναν με περισσεύματα, όπως αλλαντικά, κρέας, τυριά, ψωμί κ.ά. Θυμάμαι ότι κοιτώντας από το παράθυρο της κουζίνας στη σάλα έβλεπα τη θαλπωρή που αποτυπωνόταν στο πρόσωπο των πελατών όταν έπαιρναν αυτό το πιάτο. Είχαν μια έκφραση σαν να ζέσταιναν την ψυχή τους.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
Για τα canederli (γιουβαρλάκια)
•► 100 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
•► 250 γρ. ψωμί του τοστ χωρίς κόρα, σε μικρά κυβάκια (κρουτόν)
•► 100 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
•► 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•► 30 γρ. βούτυρο
•► 150 ml γάλα φρέσκο
•► 2 αβγά
•► 1 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
•► 1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•► λίγο μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
•► 2 γρ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
•► 5 γρ. αλάτι
•► 40 γρ. αλεύρι
Για το βράσιμο
•► 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου σπιτικό ή ψυγείου
Για τη γαρνιτούρα
•► 2 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
•► 50 γρ. φύλλα σπανάκι, πλυμένα
•► 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•► 200 γρ. φαγόπυρο, βρασμένο
•► αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Για τα canederli: Σε ένα τηγάνι σοτάρετε στο βούτυρο το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε μέχρι να γλασάρει με τα υγρά του.
Σε μπολ χτυπάτε καλά το γάλα με τα αβγά και τα μπαχαρικά και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίχνετε τον κιμά, τα κρουτόν και το αλεύρι και ζυμώνετε. Πλάθετε τη ζύμη σε μπαλάκια μέτριου μεγέθους.
Βράζετε τον ζωμό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσεκτικά ρίχνετε μέσα τα canederli. Τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
Για τη γαρνιτούρα: Σε τηγάνι σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το βρασμένο φαγόπυρο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε το φρέσκο σπανάκι και ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Τοποθετείτε τη γαρνιτούρα στο μέσο ενός μπολ ή μιας σουπιέρας, από πάνω τα canederli και περιχύνετε με ζωμό από τον βρασμό τους.
Tips: { Ενα μικρό Ιστορικόν }
To 1997 βρέθηκα να εργάζομαι στις ιταλικές Άλπεις στην Cortina d’Αmpezzo. Ήταν σε ένα πανέμορφο ξύλινο σαλέ, το Son Dei Prade. Το εστιατόριο βρισκόταν σε μεγάλο υψόμετρο και παντού πολύ-πολύ χιόνι. Η ιδιοκτήτρια και μαγείρισσα ήταν μια κυρία 80 ετών, που μου έμαθε πολλά για τα άγρια μανιτάρια, αλλά και την ιταλο-αυστριακή ορεινή κουζίνα. Μία από τις αγαπημένες μου συνταγές του μενού (ίσως γιατί μου θύμιζαν τα γιουβαρλάκια) ήταν τα canederli. Ενα φτωχό αλλά νόστιμο πιάτο που το έφτιαχναν με περισσεύματα, όπως αλλαντικά, κρέας, τυριά, ψωμί κ.ά. Θυμάμαι ότι κοιτώντας από το παράθυρο της κουζίνας στη σάλα έβλεπα τη θαλπωρή που αποτυπωνόταν στο πρόσωπο των πελατών όταν έπαιρναν αυτό το πιάτο. Είχαν μια έκφραση σαν να ζέσταιναν την ψυχή τους.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
Η Συνταγή απο Πάνος Ιωαννίδης Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.grYou might also Like ... ...
← ← ← { Πατήστε αυτό το κομβίο }
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου