Μια γρήγορη μελιτζανόπιτα !!!

Μια πιτούλα εύκολη, με έτοιμο φύλλο και με μελιτζάνες! Μια πιτούλα που έχει τη δική της ιστορία (σαν το δρόμο... ένα πράγμα!!) και που την ετοίμασα επειδή μου περίσσεψε υλικό γέμισης από τα λατρεμένα γεμιστά!!!

Με άλλα λόγια, κάποια στιγμή, έφτιαξα γεμιστές πιπεριές, ντομάτες, κολοκύθια και μελιτζάνες και μου περίσσεψε κιμάς με ρύζι ... και μια που το ίδιο βράδυ θα είχα και επισκέπτες... σκάρωσα στα γρήγορα τη συγκεκριμένη μελιτζανόπιτα!

"Νοστιμότατη" υπήρξε η ετυμηγορία κι έτσι αποφάσισα να την αφήσω να κάνει το ντεμπούτο της στον "έξω κόσμο"!!!

Σας κερνάω, λοιπόν, σήμερα, μελιτζανόπιτα σπέσιαλ που είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει...

Υλικά:   [ για μια λαμαρίνα φούρνου ]

•► 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο Ψαχνών (έχει μέσα 8 φύλλα)
•► 4 μελιτζάνες μακρόστενες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
•► 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης σε κομματάκια
•► 2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
•► 200 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη
•► 1 μέτρια ντομάτα πολτοποιημένη
•► 100 γρ. ρύζι Καρολίνα
•► 200 γρ. κιμά
•► 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
•► 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
•► 1 κ.γλ. ρίγανη
•► 2 κ.γλ. αλάτι
•► 1 πρέζα πιπέρι
•► 3 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα + ελαιόλαδο για τα φύλλα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες μέσα σε νερό με αλάτι για 30-40 λεπτά για να ξεπικρίσουν, τοποθετώντας ένα πιάτο από πάνω για να είναι βυθισμένες στο νερό.

Ύστερα, τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσουν.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε
το κρεμμύδι, την πιπεριά και τις μελιτζάνες και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά, έως ότου μαραθούν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό, την πολτοποιημένη ντομάτα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Μόλις μαραθούν τα λαχανικά τα προσθέτουμε στο μίγμα του κιμά και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
Τέλος, προσθέτουμε και τη θρυμματισμένη φέτα και αρχίζουμε τη συναρμολόγηση της φέτας.

Αλείφουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με ελαιόλαδο και απλώνουμε το πρώτο φύλλο.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και απλώνουμε συνολικά 4 φύλλα.

Ύστερα, απλώνουμε επάνω τη γέμιση της πίτας.
Απλώνουμε το επόμενο φύλλο και αλείφουμε και πάλι με ελαιόλαδο.

Συνεχίζουμε και απλώνουμε και τα υπόλοιπα 3 φύλλα (η πίτα μας έχει 4 φύλλα κάτω και άλλα 4 επάνω).
Αλείφουμε και την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο.
Διπλώνουμε τις άκρες της πίτας (τον κόθρο) προς τα επάνω ή προς τα κάτω.

Χαράζουμε την πίτα και βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 40-50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα όμορφο καστανό χρώμα και να ψηθεί καλά από κάτω (ελέγχουμε σηκώνοντάς λίγο την μία άκρη της πίτας).

Καλή επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτη να σας είναι !!!

tantekiki