Το αγαπημένο γλύκισμα της αριστοκρατίας κατά την ενετοκρατία είναι πλέον αγαπημένο όλων ενώ το συναντάμε σε πολλές παραλλαγές ανά τον κόσμο με διάφορα είδη ξηρών καρπών και ενίοτε με ζαχαρωμένα φρούτα.
Εμείς θα το φτιάξουμε με φουντούκι κ.α. !!!
Υλικά: { Για 14 Μερίδες }
•► 720 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
•► 250 γρ. γλυκόζη
•► 250 ml νερό
•► 200 γρ. μέλι
•► 1.100 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα, χοντροσπασμένα
•► 6 αβγά { ΜΟΝΟΝ τα ασπράδια τους }
Εκτέλεση:
Μέσα σε μία κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη με τη γλυκόζη και το νερό και ζεσταίνετε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύετε στην αρχή να διαλυθεί η ζάχαρη και η γλυκόζη. Όταν βράσει σιρόπι και φτάσει στους 145°C θα πάρει τη μορφή καραμέλας. Αποσύρετε τότε την καραμέλα από την φωτιά και προσθέτετε το μέλι. Ανακατεύετε καλά.
Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να διογκωθούν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε την καραμέλα σιγά σιγά, να πέφτει σαν κορδόνι.
Αφήνετε για λίγη ώρα ακόμα το μίξερ σε λειτουργία μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι στους 45°C - 50°C.
Σταματάτε το ανακάτεμα, προσθέτετε τα χοντροσπασμένα φουντούκια και ανακατεύετε απαλά με μια κουτάλα.
Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και απλώνετε πάνω το μαντολάτο. Το καλύπτετε με ένα ακόμα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού από πάνω, το οποίο θα πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια του γλυκού.
Το αφήνετε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί.
Τότε, αφαιρείτε τα αντικολλητικά χαρτιά και κόβετε το μαντολάτα σε κομμάτια.
Tips:
► Ανάλογα με το πάχος που επιθυμείτε να έχει το μαντολάτο σας επιλέγετε και το αντίστοιχο ταψί ή σκεύος.
► Μπορείτε, αν θέλετε, τα κομμάτια μαντολάτου να τα βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα.
Tips for admin:
► Μπορείτε κάλλιστα να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με … Αμύγδαλα και φιστίκια και … να προσθέσετε 1 κουταλάκι κόλιαντρο.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
•► 720 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
•► 250 γρ. γλυκόζη
•► 250 ml νερό
•► 200 γρ. μέλι
•► 1.100 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα, χοντροσπασμένα
•► 6 αβγά { ΜΟΝΟΝ τα ασπράδια τους }
Εκτέλεση:
Μέσα σε μία κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη με τη γλυκόζη και το νερό και ζεσταίνετε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύετε στην αρχή να διαλυθεί η ζάχαρη και η γλυκόζη. Όταν βράσει σιρόπι και φτάσει στους 145°C θα πάρει τη μορφή καραμέλας. Αποσύρετε τότε την καραμέλα από την φωτιά και προσθέτετε το μέλι. Ανακατεύετε καλά.
Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να διογκωθούν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε την καραμέλα σιγά σιγά, να πέφτει σαν κορδόνι.
Αφήνετε για λίγη ώρα ακόμα το μίξερ σε λειτουργία μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι στους 45°C - 50°C.
Σταματάτε το ανακάτεμα, προσθέτετε τα χοντροσπασμένα φουντούκια και ανακατεύετε απαλά με μια κουτάλα.
Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και απλώνετε πάνω το μαντολάτο. Το καλύπτετε με ένα ακόμα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού από πάνω, το οποίο θα πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια του γλυκού.
Το αφήνετε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί.
Τότε, αφαιρείτε τα αντικολλητικά χαρτιά και κόβετε το μαντολάτα σε κομμάτια.
Tips:
► Ανάλογα με το πάχος που επιθυμείτε να έχει το μαντολάτο σας επιλέγετε και το αντίστοιχο ταψί ή σκεύος.
► Μπορείτε, αν θέλετε, τα κομμάτια μαντολάτου να τα βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα.
Tips for admin:
► Μπορείτε κάλλιστα να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με … Αμύγδαλα και φιστίκια και … να προσθέσετε 1 κουταλάκι κόλιαντρο.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας Απόλαυση !!!
Η Συνταγή από Δημήτρης Χρονόπουλος Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου