Το πρώτο γλύκισμα που θα φτιάξουμε είναι η Κερκυρέικη (ή Κερκυραϊκή) Συκομαΐδα, ένα εξαιρετικό ωμοφαγικό γλυκάκι με πικάντικη γεύση και πλούσια αρώματα.
Σε πρόσφατο ταξίδι μου στην Κέρκυρα δεν κατάφερα πουθενά να βρω συκομαΐδα με υλικά από βιολογική καλλιέργεια. Οι συμβατικές, που συνάντησα στο εμπόριο, δεν με κέρδισαν ούτε καν με την εμφάνισή τους.
Σκέφτηκα λοιπόν πως θα μπορούσα, με λίγη προσπάθεια, να υλοποιήσω μία καλύτερη εκδοχή – καλύτερη κατά την δική μου άποψη βέβαια.
Στα υλικά της παραδοσιακής συνταγής χρειάστηκε να αντικαταστήσω μόνο το ούζο με χυμό σταφυλιού και γλυκάνισο.
Επιπλέον, χρησιμοποιώντας μία μικρή φόρμα με πιεστήρα έδωσα στην συκομαΐδα ένα λίγο πιο γεωμετρικό σχήμα και τέλος για να την στεγάσω κατασκεύασα ένα μικρό χάρτινο κουτί.
Υλικά:
•► 500 gr αποξηραμένα σύκα
•► 200 ml χυμό σταφυλιού (εάν τα σύκα παρά είναι γλυκά, χρησιμοποιείστε 200 ml νερό)
•► 120 gr καρύδια ελαφρώς κοπανισμένα
•► 1,5 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
•► 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
•► 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
•► 1,5 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
•► 1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•► μερικά φύλλα δάφνης
•► μία ανοξείδωτη φόρμα διαμέτρου 7,5 cm με πιεστήρα (την προμηθεύτηκα από γνωστή αλυσίδα με είδη μαγειρι-κής/ζαχαροπλαστικής)
•► καφέ χαρτόνι, λίγο σπάγκο και εργαλεία χαρτοκοπτικής
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε! Ψιλοκόβουμε τα σύκα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το χυμό σταφυλιού (εικ. 1). Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε μια – δυο ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν τα τοποθετούμε στον επεξεργαστή τροφών (αν είναι μικρός λίγα – λίγα και με προσοχή μη μας σπάσει) ώστε να αλεστούν και να γίνουν σαν πάστα (εικ. 2).
Κοπανάμε στο γουδί τον μαραθόσπορο, τον γλυκάνισο και ελαφρώς τα καρύδια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και την πάστα που μόλις φτιάξαμε τα τοποθετούμε σε άνετο μπολ (εικ. 2). Βρέχουμε ελαφρώς τα χέρια μας με λίγο νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα. Αν προκύψει πολύ σκληρό, ίσως γιατί τα σύκα είχαν ξεραθεί παραπάνω στον ήλιο, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα (εικ. 4).
Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε μία λαδόκολλα, καταβρέχουμε λίγο τον πιεστήρα και παίρνοντας 120 gr από το μείγμα μας σχηματίζουμε με την βοήθεια της φόρμας την πρώτη συκομαΐδα. Το ύψος της κάθε συκομαΐδας προκύπτει περίπου 2,5 cm. Θα μας βγουν 6, σχεδόν γιατί μάλλον θα περισσέψει και μια μπουκιά 🙂 (εικ. 5).
Επόμενο βήμα είναι αποξήρανση της συκομαΐδας. Εδώ υπάρχουν δύο τρόποι: α) να προστατεύσουμε το ταψί με μία σίτα και το βγάλουμε στον ήλιο για 2 – 3 μέρες. Ανά τακτά διαστήματα να αναποδογυρίζουμε τις συκομαΐδες μας και να ελέγχουμε εάν έχει ολοκληρωθεί ή αποξήρανσή τους.
Εάν τις βραδινές ώρες αναπτύσσεται μεγάλη υγρασία καλύτερα να τις παίρνουμε μέσα στο σπίτι. β) να τις τοποθετήσουμε στον φούρνο στους 40 – 50 oC για 2,5 ώρες. Και στις δύο περιπτώσεις στόχος είναι να στεγνώσουν χωρίς να χάσουν την ελαστικότητά τους.
Τέλος τις τυλίγουμε με μεμβράνη αφού πρώτα τοποθετήσουμε ένα δαφνόφυλλο σε κάθε πλευρά τους. Θεωρητικά, εάν οι συκομαΐδες μας έχουν αποξηραθεί σωστά διατηρούνται εκτός ψυγείου για αρκετούς μήνες. Παρόλα αυτά, δεν το συνιστώ διότι τα καρύδια ταγγίζουν εύκολα οπότε καλύτερα τις συντηρούμε στο ψυγείο.
Αφού ολοκληρώθηκε η παρασκευή του γλυκού μας, προχωράμε στην κατασκευή της συσκευασίας με βάση το σχεδιάγραμμα που έχω ετοιμάσει σε μορφή pdf αρχείου.
Για να αποτυπώσουμε το σχεδιάγραμμα στο χαρτόνι, κόβουμε αρχικά ένα κομμάτι με διαστάσεις 21 x 21 cm (εικ. 1). Το κομμάτι που κόψαμε το χωρίζουμε σε 9 μικρότερα τετράγωνα διαστάσεων 7 x 7 cm (εικ. 2). Συνεχίζουμε χωρίζοντας με ευθείες γραμμές τα περιμετρικά τετράγωνα στην μέση (εικ. 3).
Γκριζάρουμε τα περιττά κομμάτια όπως στο σχεδιάγραμμα (εικ. 4) και επίσης λεπταίνουμε λίγο τα μικρά τετράγωνα ώστε να διπλωθούν πιο εύκολα στο εσωτερικό (εικ. 5). Σχηματίζουμε στο κεντρικό τετράγωνο ένα μικρότερο τετράγωνο, συμμετρικά τοποθετημένο με διαστάσεις 5 x 5 cm και το γκριζάρουμε (εικ. 6).
Προχωράμε! Με την βοήθεια ενός μεταλλικού χάρακα και ενός κοπιδιού (με προσοχή) αφαιρούμε όλα τα μέρη που έχουμε γκριζάρει (εικ 1 & 2).
Γυρνάμε το χαρτόνι από την άλλη και τσακίζουμε χρησιμοποιώντας είτε το εργαλείο που βλέπετε στην φωτογραφία είτε έναν χαρτοκόπτη (bone folder) (εικ. 3 & 4 ). Προσοχή όμως να τσακίσουμε στα σωστά σημεία. Συμβουλευόμαστε το σχεδιάγραμμα και μετράμε ξανά τα σημεία αν χρειάζεται.
Μόλις ολοκληρωθεί η τσάκιση, τοποθετούμε εσωτερικά την συκομαΐδα μας και διπλώνουμε τα ορθογώνια τμήματα στο κάτω μέρος του κουτιού όπως κάνουμε με τις κλασσικές χάρτινες κούτες (εικ. 4 & 5). Δένουμε το κουτί με τον σπάγκο μας και είμαστε έτοιμοι!!!
Πώς σας φάνηκε ???
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
neanikon.gr
{ Ας δούμε αναλυτικά τι χρειαζόμαστε } •► 500 gr αποξηραμένα σύκα
•► 200 ml χυμό σταφυλιού (εάν τα σύκα παρά είναι γλυκά, χρησιμοποιείστε 200 ml νερό)
•► 120 gr καρύδια ελαφρώς κοπανισμένα
•► 1,5 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
•► 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
•► 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
•► 1,5 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
•► 1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•► μερικά φύλλα δάφνης
•► μία ανοξείδωτη φόρμα διαμέτρου 7,5 cm με πιεστήρα (την προμηθεύτηκα από γνωστή αλυσίδα με είδη μαγειρι-κής/ζαχαροπλαστικής)
•► καφέ χαρτόνι, λίγο σπάγκο και εργαλεία χαρτοκοπτικής
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε! Ψιλοκόβουμε τα σύκα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το χυμό σταφυλιού (εικ. 1). Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε μια – δυο ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν τα τοποθετούμε στον επεξεργαστή τροφών (αν είναι μικρός λίγα – λίγα και με προσοχή μη μας σπάσει) ώστε να αλεστούν και να γίνουν σαν πάστα (εικ. 2).
Κοπανάμε στο γουδί τον μαραθόσπορο, τον γλυκάνισο και ελαφρώς τα καρύδια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και την πάστα που μόλις φτιάξαμε τα τοποθετούμε σε άνετο μπολ (εικ. 2). Βρέχουμε ελαφρώς τα χέρια μας με λίγο νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα. Αν προκύψει πολύ σκληρό, ίσως γιατί τα σύκα είχαν ξεραθεί παραπάνω στον ήλιο, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα (εικ. 4).
Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε μία λαδόκολλα, καταβρέχουμε λίγο τον πιεστήρα και παίρνοντας 120 gr από το μείγμα μας σχηματίζουμε με την βοήθεια της φόρμας την πρώτη συκομαΐδα. Το ύψος της κάθε συκομαΐδας προκύπτει περίπου 2,5 cm. Θα μας βγουν 6, σχεδόν γιατί μάλλον θα περισσέψει και μια μπουκιά 🙂 (εικ. 5).
Επόμενο βήμα είναι αποξήρανση της συκομαΐδας. Εδώ υπάρχουν δύο τρόποι: α) να προστατεύσουμε το ταψί με μία σίτα και το βγάλουμε στον ήλιο για 2 – 3 μέρες. Ανά τακτά διαστήματα να αναποδογυρίζουμε τις συκομαΐδες μας και να ελέγχουμε εάν έχει ολοκληρωθεί ή αποξήρανσή τους.
Εάν τις βραδινές ώρες αναπτύσσεται μεγάλη υγρασία καλύτερα να τις παίρνουμε μέσα στο σπίτι. β) να τις τοποθετήσουμε στον φούρνο στους 40 – 50 oC για 2,5 ώρες. Και στις δύο περιπτώσεις στόχος είναι να στεγνώσουν χωρίς να χάσουν την ελαστικότητά τους.
Τέλος τις τυλίγουμε με μεμβράνη αφού πρώτα τοποθετήσουμε ένα δαφνόφυλλο σε κάθε πλευρά τους. Θεωρητικά, εάν οι συκομαΐδες μας έχουν αποξηραθεί σωστά διατηρούνται εκτός ψυγείου για αρκετούς μήνες. Παρόλα αυτά, δεν το συνιστώ διότι τα καρύδια ταγγίζουν εύκολα οπότε καλύτερα τις συντηρούμε στο ψυγείο.
Αφού ολοκληρώθηκε η παρασκευή του γλυκού μας, προχωράμε στην κατασκευή της συσκευασίας με βάση το σχεδιάγραμμα που έχω ετοιμάσει σε μορφή pdf αρχείου.
Για να αποτυπώσουμε το σχεδιάγραμμα στο χαρτόνι, κόβουμε αρχικά ένα κομμάτι με διαστάσεις 21 x 21 cm (εικ. 1). Το κομμάτι που κόψαμε το χωρίζουμε σε 9 μικρότερα τετράγωνα διαστάσεων 7 x 7 cm (εικ. 2). Συνεχίζουμε χωρίζοντας με ευθείες γραμμές τα περιμετρικά τετράγωνα στην μέση (εικ. 3).
Γκριζάρουμε τα περιττά κομμάτια όπως στο σχεδιάγραμμα (εικ. 4) και επίσης λεπταίνουμε λίγο τα μικρά τετράγωνα ώστε να διπλωθούν πιο εύκολα στο εσωτερικό (εικ. 5). Σχηματίζουμε στο κεντρικό τετράγωνο ένα μικρότερο τετράγωνο, συμμετρικά τοποθετημένο με διαστάσεις 5 x 5 cm και το γκριζάρουμε (εικ. 6).
Προχωράμε! Με την βοήθεια ενός μεταλλικού χάρακα και ενός κοπιδιού (με προσοχή) αφαιρούμε όλα τα μέρη που έχουμε γκριζάρει (εικ 1 & 2).
Γυρνάμε το χαρτόνι από την άλλη και τσακίζουμε χρησιμοποιώντας είτε το εργαλείο που βλέπετε στην φωτογραφία είτε έναν χαρτοκόπτη (bone folder) (εικ. 3 & 4 ). Προσοχή όμως να τσακίσουμε στα σωστά σημεία. Συμβουλευόμαστε το σχεδιάγραμμα και μετράμε ξανά τα σημεία αν χρειάζεται.
Μόλις ολοκληρωθεί η τσάκιση, τοποθετούμε εσωτερικά την συκομαΐδα μας και διπλώνουμε τα ορθογώνια τμήματα στο κάτω μέρος του κουτιού όπως κάνουμε με τις κλασσικές χάρτινες κούτες (εικ. 4 & 5). Δένουμε το κουτί με τον σπάγκο μας και είμαστε έτοιμοι!!!
Πώς σας φάνηκε ???
Καλή επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτα να σας είναι !!!
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
neanikon.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου