Η φρέσκια εκδοχή του κλασικού µπαµπά χάρη στον συνδυασµό του λεµονιού µε το λευκό, κρεµώδες τυρί
Υλικά
Για 10 κοµµάτια
Για τα µπαµπαδάκια
•►100 ml νερό
•►30 γρ. νωπή µαγιά
•►30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
•►430 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•►1 κ.γ. αλάτι
•►4 αβγά
•►ξύσµα από 1 λεµόνι ακέρωτο
•►230 γρ. βούτυρο, λιωµένο
Για το σιρόπι
•►320 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
•►600 ml νερό
•►300 ml λιµοντσέλο
Για την κρέµα
•►200 γρ. κατίκι Δοµοκού
•►50 γρ. ζάχαρη άχνη
•►100 ml κρέµα γάλακτος
•►ξύσµα από 1 λάιµ
Για τη διακόσµηση (προαιρετικά)
•►250 ml κρέµα γάλακτος + 30 γρ. ζάχαρη άχνη, χτυπηµένες σε σαντιγί
•►ξύσµα από 2-3 λεµόνια, ακέρωτα σε λεπτές λωρίδες (µε το ειδικό εργαλείο)
Εκτέλεση
Μπαµπαδάκια : Στον κάδο του µίξερ ρίχνουµε το νερό και διαλύουµε τη µαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάµε µαζί, µέχρι να σχηµατιστεί µια λεία, ελαφριά ζύµη.
Βουτυρώνουµε 10 ατοµικά φορµάκια σιλικόνης και τα γεµίζουµε µέχρι τη µέση µε τη ζύµη. Τα σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και τα αφήνουµε σε ζεστό µέρος για να φουσκώσουν, για περίπου 25 λεπτά.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Βάζουµε µέσα τα φορµάκια και ψήνουµε για περίπου 30 λεπτά. Τα αφήνουµε εκτός φούρνου να κρυώσουν λίγο, ξεφορµάρουµε και αφήνουµε να κρυώσουν τελείως.
Σιρόπ ι: Σε κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά, βράζουµε το νερό µε τη ζάχαρη. Προσθέτουµε το λιµοντσέλο και βράζουµε για άλλα 5-6 λεπτά.
Κρέµα : Στον κάδο του µίξερ ρίχνουµε όλα τα υλικά και τα χτυπάµε µέχρι να δέσουν σε κρέµα.
Σύνθεση : Βουτάµε τα µπαµπαδάκια στο σιρόπι και µε µια κουτάλα τα γυρίζουµε για µερικά λεπτά προκειµένου να σιροπιαστούν πολύ καλά.
Τα βγάζουµε από το σιρόπι, τα κόβουµε στη µέση και τα γεµίζουµε µε την κρέµα του τυριού.
Με τη βοήθεια ενός κορνέ στολίζουµε, αν θέλουµε, µε λίγη σαντιγί την κορυφή και προσθέτουµε λίγο ξύσµα λεµονιού.
TIP : Οσο φουσκώνει η ζύμη, μην την εγκαταλείψετε στην τύχη της. Υπάρχει ένα κρίσιμο σημείο, έπειτα από το οποίο μπορεί να πέσει.
Η συνταγή από Σπύρος Αρτελάρης / Pastry Chef.
Wine .gr , Το Βήμα
Για 10 κοµµάτια
Για τα µπαµπαδάκια
•►100 ml νερό
•►30 γρ. νωπή µαγιά
•►30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
•►430 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•►1 κ.γ. αλάτι
•►4 αβγά
•►ξύσµα από 1 λεµόνι ακέρωτο
•►230 γρ. βούτυρο, λιωµένο
Για το σιρόπι
•►320 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
•►600 ml νερό
•►300 ml λιµοντσέλο
Για την κρέµα
•►200 γρ. κατίκι Δοµοκού
•►50 γρ. ζάχαρη άχνη
•►100 ml κρέµα γάλακτος
•►ξύσµα από 1 λάιµ
Για τη διακόσµηση (προαιρετικά)
•►250 ml κρέµα γάλακτος + 30 γρ. ζάχαρη άχνη, χτυπηµένες σε σαντιγί
•►ξύσµα από 2-3 λεµόνια, ακέρωτα σε λεπτές λωρίδες (µε το ειδικό εργαλείο)
Εκτέλεση
Μπαµπαδάκια : Στον κάδο του µίξερ ρίχνουµε το νερό και διαλύουµε τη µαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάµε µαζί, µέχρι να σχηµατιστεί µια λεία, ελαφριά ζύµη.
Βουτυρώνουµε 10 ατοµικά φορµάκια σιλικόνης και τα γεµίζουµε µέχρι τη µέση µε τη ζύµη. Τα σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και τα αφήνουµε σε ζεστό µέρος για να φουσκώσουν, για περίπου 25 λεπτά.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Βάζουµε µέσα τα φορµάκια και ψήνουµε για περίπου 30 λεπτά. Τα αφήνουµε εκτός φούρνου να κρυώσουν λίγο, ξεφορµάρουµε και αφήνουµε να κρυώσουν τελείως.
Σιρόπ ι: Σε κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά, βράζουµε το νερό µε τη ζάχαρη. Προσθέτουµε το λιµοντσέλο και βράζουµε για άλλα 5-6 λεπτά.
Κρέµα : Στον κάδο του µίξερ ρίχνουµε όλα τα υλικά και τα χτυπάµε µέχρι να δέσουν σε κρέµα.
Σύνθεση : Βουτάµε τα µπαµπαδάκια στο σιρόπι και µε µια κουτάλα τα γυρίζουµε για µερικά λεπτά προκειµένου να σιροπιαστούν πολύ καλά.
Τα βγάζουµε από το σιρόπι, τα κόβουµε στη µέση και τα γεµίζουµε µε την κρέµα του τυριού.
Με τη βοήθεια ενός κορνέ στολίζουµε, αν θέλουµε, µε λίγη σαντιγί την κορυφή και προσθέτουµε λίγο ξύσµα λεµονιού.
TIP : Οσο φουσκώνει η ζύμη, μην την εγκαταλείψετε στην τύχη της. Υπάρχει ένα κρίσιμο σημείο, έπειτα από το οποίο μπορεί να πέσει.
Η συνταγή από Σπύρος Αρτελάρης / Pastry Chef.
Wine .gr , Το Βήμα
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου