Γλυκόξινη μαρμελάδα, που συνοδεύει κρύο κρέας σε φέτες, αλλαντικά, τυριά, κράκερς ή δίνει νοστιμιά σε σάντουιτς.
Υλικά: [ Φτιάχνει : περίπου 7 βάζα των 500 γρ. ]
●► 3,5 κιλά μήλα
●► 500 γρ. ξανθές σταφίδες
●► 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
●► 1 λίτρο άσπρο ξύδι
●► 1 ½ κιλό ζάχαρη
●► 1 κ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
●► 1 ½ κ. γλ. σκόνη κανέλα
●► ½ κ. γλ. μπούκοβο
●► 2-3 κ. γλ. αλάτι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μέτρια κυβάκια. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 1 1/2 ώρα περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα - προσοχή να μην κολλήσει, ειδικά οι σταφίδες, που πάνε στον πάτο.
Μετά από την μισή ώρα που βράζει το μείγμα, το πατάμε με πρες-πουρέ μέσα στην κατσαρόλα, για να λιώσουν κάποια μεγάλα κομμάτια. Θα μείνουν κομματάκια, αλλά αυτό είναι θετικό.
Όταν το μείγμα δέσει, όπως είναι ζεστό, γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνουμε αμέσως, με προσοχή.
Αφήνουμε το μείγμα να ωριμάσει για 4-6 εβδομάδες, πριν το καταναλώσουμε.
Λίγα μυστικά ακόμα
Από το βιβλίο "Good Home Preserving" της Diana Peacock με μικρές αλλαγές.
Μόλις ετοιμαστεί το Chutney είναι έντονη η μυρωδιά του ξυδιού, όταν όμως ωριμάσει και τα αρώματα δέσουν καλύτερα, έχει πολύ απαλή γεύση. Φυσικά, μπορούμε να αυξομειώσουμε τα αρώματα κατά βούληση.
Επίσης, αν δεν θέλουμε κομματάκια στο μείγμα μας, μπορούμε, πριν από το βράσιμο, να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ, για να λιώσουν τα υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος, για να ετοιμαστεί.
Τα Chutney, γενικά, διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1 χρόνο το λιγότερο, αν δεν έχουν ανοιχτεί τα βάζα. Αν ανοιχτούν, διατηρούνται στο ψυγείο και το Chutney πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 4 εβδομάδες.
sintagespareas.gr
●► 3,5 κιλά μήλα
●► 500 γρ. ξανθές σταφίδες
●► 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
●► 1 λίτρο άσπρο ξύδι
●► 1 ½ κιλό ζάχαρη
●► 1 κ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
●► 1 ½ κ. γλ. σκόνη κανέλα
●► ½ κ. γλ. μπούκοβο
●► 2-3 κ. γλ. αλάτι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μέτρια κυβάκια. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 1 1/2 ώρα περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα - προσοχή να μην κολλήσει, ειδικά οι σταφίδες, που πάνε στον πάτο.
Μετά από την μισή ώρα που βράζει το μείγμα, το πατάμε με πρες-πουρέ μέσα στην κατσαρόλα, για να λιώσουν κάποια μεγάλα κομμάτια. Θα μείνουν κομματάκια, αλλά αυτό είναι θετικό.
Όταν το μείγμα δέσει, όπως είναι ζεστό, γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνουμε αμέσως, με προσοχή.
Αφήνουμε το μείγμα να ωριμάσει για 4-6 εβδομάδες, πριν το καταναλώσουμε.
Λίγα μυστικά ακόμα
Από το βιβλίο "Good Home Preserving" της Diana Peacock με μικρές αλλαγές.
Μόλις ετοιμαστεί το Chutney είναι έντονη η μυρωδιά του ξυδιού, όταν όμως ωριμάσει και τα αρώματα δέσουν καλύτερα, έχει πολύ απαλή γεύση. Φυσικά, μπορούμε να αυξομειώσουμε τα αρώματα κατά βούληση.
Επίσης, αν δεν θέλουμε κομματάκια στο μείγμα μας, μπορούμε, πριν από το βράσιμο, να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ, για να λιώσουν τα υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος, για να ετοιμαστεί.
Τα Chutney, γενικά, διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1 χρόνο το λιγότερο, αν δεν έχουν ανοιχτεί τα βάζα. Αν ανοιχτούν, διατηρούνται στο ψυγείο και το Chutney πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 4 εβδομάδες.
Καλή επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτη να σας είναι !!!
sintagespareas.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου