Μαγειρίτσα !!!

Στο δείπνο της Αναστάσεως συνήθως σερβίρουμε για πρώτο πιάτο κάποιο είδος σούπας η οποία περιέχει κρέας. Σύμφωνα με τις παραδόσεις του κάθε τόπου είναι και το είδος ή ο τρόπος μαγειρέματος της σούπας αυτής.

Υλικά:

●► 1 συκωταριά αρνίσια
●► 16-17 κρεμμυδάκια φρέσκα
●► 1 μέτριο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
●► 8-10 μαρουλόφυλλα
●► ½ μέτριο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
●► ¾ κούπας ελαιόλαδο
●► 2 λίτρα νερό
●► 2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα
●► αλάτι – πιπέρι

Για το αυγολέμονο

●► 2 αυγά
●► 2 ζουμερά λεμόνια [ το χυμό ]

Εκτέλεση :

Πλένουμε πολύ καλά την συκωταριά και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια με ψαλίδι κουζίνας.

Μπορούμε αν προτιμάμε να αχνίσουμε την συκωταριά με λίγο νερό, και μετά να την κόψουμε σε κομματάκια. Τα κομματάκια πρέπει να είναι μικρά !!!!

Βάζουμε την κομμένη συκωταριά να βράσει για 10 λεπτά, και μετά πετάμε το νερό και την ξεπλένουμε.

Μετά την βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, και την αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία, με σκεπασμένη την κατσαρόλα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες (διαλέξτε μεγαλούτσικα κρεμμυδάκια), το μαρουλάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια, τον άνηθο και τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι τα εντόσθια να είναι όσο μαλακά θέλουμε.

Στα 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το ρύζι. Αν υπολόγισα καλά, περίπου ¾ της ώρας αφού πρόσθεσα τα κρεμμυδάκια, πρόσθεσα το ρύζι.

Αν νομίζετε ότι χρειάζεται, προσθέστε λίγο νεράκι ακόμα.

Πως γίνεται το αυγολέμονο-αυγόκομα:

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και στην συνέχεια ρίχνουμε έναν – έναν τους κρόκους, χτυπάμε λίγο ακόμη, ρίχνουμε το λεμόνι συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσθέτουμε 2 κουτάλες ζουμί από την κατσαρόλα

Αφού είναι έτοιμο και το ρύζι, μετά ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ απαλά με την κουτάλα για να πάει παντού το αυγολέμονο και σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοκομμένο πιπεράκι.

Καλή επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτη να σας είναι !!!

syntageskardias