Ριζότο με μανιτάρια !!!

Το αρμπόριο είναι το καλύτερο ρύζι για το τέλειο ριζότο αλλά εγώ, αυτή τη φορά, λίγο το καλοκαίρι, λίγο τα πιτσιρίκια, λίγο οι εξετάσεις δεν είχα στο ντουλάπι μου και δεν μπορούσα να τρέξω στο μάρκετ

...έτσι αποφάσισα να το φτιάξω με ρύζι Καρολίνα που τελικά, στάθηκε στο ύψος του αξιοπρεπώς κι έτσι μετά το τηγάνισμα, το σιγανό μαγείρεμα με τη σταδιακή προσθήκη του νερού μου έδωσε ένα ριζότο χυλωμένο αλλά όχι λαπαδιασμένο.

Το μόνο που ήθελα επιπλέον είναι λίγα αποξηραμένα πορτσίνι που τον τελευταίο καιρό όλο και δυσκολεύομαι να βρω στα συνοικιακά σούπερ μάρκετ ακόμη και τα μεγάλα !!!

Δοκιμάστε το ριζότο αυτό και θα γευτείτε μια ιδιαίτερη νοστιμιά σε χρόνο ρεκόρ !!!

Υλικά:   [ για 2 άτομα ]

•► 1 φλ.τσ. ρύζι Καρολίνα ή αρμπόριο
•► 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•► 150 γρ. μανιτάρια της αρεσκείας μας
•► 2 κ.σ. βούτυρο
•► 1 πρέζα σκόνη μουστάρδας
•► 1 πρέζα σκόρδο
•► 1 πρέζα κόλιανδρο
•► 1/3 φλ. τσ. λευκό κρασί
•► 1 1/3 φλ. τσ. νερό

Διαδικασία:

Βάζουμε σε μικρή κατσαρολίτσα το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να γίνει διάφανο.

Ύστερα, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε άλλα 3-4 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού το ριζότο μας πάρει μια βράση, προσθέτουμε και το μισό από το νερό.

Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει το ριζότο και μόλις δούμε ότι το νερό τελειώνει προσθέτουμε λίγο ακόμη, ανακατεύοντας προσεκτικά το ρύζι.

Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο νερό έως ότου το ρύζι μας μαλακώσει όσο θέλουμε εμείς.

Όταν δούμε ότι το νερό έχει απορροφηθεί σχεδόν όλο και το ρύζι μας είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Αφήνουμε το φαγητό μας έτσι για 6-7 λεπτά και μετά σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο κίτρινο τυρί τριμμένο (κατά προτίμηση παρμεζάνα ή πεκορίνο) και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!

tantekiki