Οι μαρμαρίτες είναι πίτες που φτιάχνουν οι νοικοκυρές την παραμονή και ανήμερα των Φώτων. Έχουμε 2 είδη, τις νηστίσιμες που γίνονται την παραμονή των Φώτων με σταφίδες και κόκκινη κολοκύθα και τις κανονικές που γίνονται με μυζήθρα ή τυρί και κόκκινη κολοκύθα για την εορτή των Φώτων.
Οι Σκυριανές νοικοκυρές τις ψήνουν σε μεγάλα κεραμίδια ή τούβλα μέσα στο τζάκι.
Κατά την παράδοση, όταν έψηναν οι γυναίκες τις μαρμαρίτες, οι καλικάντζαροι σκαρφάλωναν πάνω στις ταράτσες των σπιτιών, έχωναν το χέρι τους από την καμινάδα,
...το κρεμούσαν ως κάτω (οι καλικάντζαροι υποτίθεται ότι μπορούσαν να μακραίνουν όσο θέλουν τα χέρια και τα πόδια τους) και παρακαλούσαν τραγουδιστά να τους δώσουν κανένα κομμάτι. Αν τους έδιναν, έβγαζαν το χέρι, έπαιρναν τη μαρμαρίτα και έφευγαν.
Υλικά:
•► Μισή κολοκύθα μέτρια (1 κιλό)
•► ½ κιλό ζύμη για φύλλο
•► 1 φλ. του καφέ λάδι
•► 1 κρεμμύδι τριμμένο
•► 100 γραμμ. Κεφαλογραβιέρα
•► 1 κουτ. γλυκού ξερό δυόσμο
•► μπαχάρι σε σκόνη
•► κανέλα
•► αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το τυρί. Καθαρίζουμε την κολοκύθα, βγάζουμε τα σπόρια και τις ίνες και κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας να βράσουν για να μαλακώσουν και μετά την λιώνουμε στο μίξερ να γίνεις πουρές.
Όπως είναι ο πουρές της κολοκύθας βάζουμε αλάτι, λίγη κανέλα, μπαχάρι σκόνη, ξερό δυόσμο, πιπέρι, λίγο τριμμένο κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.
Προσθέτουμε στο μείγμα το τυρί, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε λίγο να σταθεί.
Όταν περάσει λίγη ώρα ρίχνουμε αλεύρι στο πλαστήρι μας ή στο τραπέζι που δουλεύουμε, παίρνουμε λίγη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε μικρές πιτούλες.
Σε κάθε πίτα που ανοίγουμε βάζουμε μια κουταλιά με γέμιση, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και κλείνουμε καλά την πιτούλα, όπως κάνουμε και στις τυρόπιτες. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii
topoikaitropoi.gr , eliasmamalakis.gr , culinaryflavors.gr
•► Μισή κολοκύθα μέτρια (1 κιλό)
•► ½ κιλό ζύμη για φύλλο
•► 1 φλ. του καφέ λάδι
•► 1 κρεμμύδι τριμμένο
•► 100 γραμμ. Κεφαλογραβιέρα
•► 1 κουτ. γλυκού ξερό δυόσμο
•► μπαχάρι σε σκόνη
•► κανέλα
•► αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το τυρί. Καθαρίζουμε την κολοκύθα, βγάζουμε τα σπόρια και τις ίνες και κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας να βράσουν για να μαλακώσουν και μετά την λιώνουμε στο μίξερ να γίνεις πουρές.
Όπως είναι ο πουρές της κολοκύθας βάζουμε αλάτι, λίγη κανέλα, μπαχάρι σκόνη, ξερό δυόσμο, πιπέρι, λίγο τριμμένο κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.
Προσθέτουμε στο μείγμα το τυρί, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε λίγο να σταθεί.
Όταν περάσει λίγη ώρα ρίχνουμε αλεύρι στο πλαστήρι μας ή στο τραπέζι που δουλεύουμε, παίρνουμε λίγη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε μικρές πιτούλες.
Σε κάθε πίτα που ανοίγουμε βάζουμε μια κουταλιά με γέμιση, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και κλείνουμε καλά την πιτούλα, όπως κάνουμε και στις τυρόπιτες. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii
topoikaitropoi.gr , eliasmamalakis.gr , culinaryflavors.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου