Μπακαλιάρος Σκορδαλιά ~ Μοναστηριακή Συνταγή !!!

Η ιστορία του μπακαλιάρου ξεκινάει με την εποχή των Βίκινγκς - εθνοτική ομάδα, τμήμα των Βορείων Λαών της Ευρώπης - το 800 μ. Χ.

Πρώτοι τον πάστωσαν οι Βάσκοι, που ξεκίνησαν το εμπόριο του μπακαλιάρου από το Μεσαίωνα και τον ονόμασαν «ψάρι του βουνού», ενώ στη χώρα μας, ήρθε τον 15ο αιώνα και στο ελληνικό τραπέζι μπήκε μέσω της σαρακοστιανής νηστείας.

Ακόμα δε, είναι το παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου και όχι μόνο !!!

Υλικά:

•► 1 κιλό παστός μπακαλιάρος
•► ½ φλιτζάνι λάδι
•► 1 ματσάκι σέλινο
•► 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•► 6 σκελίδες σκόρδο
•► 5 πατάτες
•► 3 κουταλιές ξίδι
•► 2 κουταλιές άνηθο
•► Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες.

Απλώνουμε στον νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου. Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λάδι και νερό.

Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα.
Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για την σκορδαλιά.

Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο. Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί.

Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.

Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από την φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.

Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!

Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii

poimin.gr