Βρήκα σε μαγαζί με κρητικά προϊόντα ζυμαρικά φτιαγμένα με σταμναγκάθι και έφτιαξα αυτή την απίθανη μακαρονάδα σε χρόνο μηδέν.
Η γεύση από το σταμναγκάθι ταιριάζει πολύ με αυτή του αμυγδάλου οπότε φτιάχνουμε ένα πέστο με αμύγδαλο και γραβιέρα και ιδού μια πολύ πρωτότυπη μακαρονάδα γεμάτη φρεσκάδα και αρώματα.
Υλικά: { Για 4 μερίδες }
•► 500 γρ. ζυμαρικά με σταμναγκάθι
•► 1/2 φλιτζάνι πούδρα αμυγδάλου
•► 1/2 φλιτζάνι γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
•► 5 κουταλιές ελαιόλαδο
•► 1/2 σκελίδα σκόρδο
•► 6 κουταλιές κρέμα γάλακτος 17%
•► 6 κλωναράκια φρέσκο σταμναγκάθι
•► αλάτι και πιπέρι
•► φυλλαράκια από σταμναγκάθι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα στριφτάρια σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού της συσκευασίας. Συνήθως τα χειροποίητα ζυμαρικά δεν θέλουν πολύ ώρα βράσιμο και καλό είναι να μην τα παραβράσουμε για να διατηρήσουν τη γεύση τους.
Στο μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο και τα πολτοποιούμε, γίνεται μια πηχτή κρέμα δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο κατά βούληση.
Όσο είναι ακόμα τα στριφτάρια ζεστά τα περιχύνουμε με το πέστο και τα σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα και ψιλοκομμένο σταμναγκάθι για περισσότερη δροσιά.
Σημείωση 1: Το είναι το σταμναγκάθι ??: Το σταμναγκάθι ή "κιχωριον το ακανθωδες" { φωτογρ. ΑΝΩ } είναι ουσιαστικά μια άγρια ποικιλία ραδίκι.
Η φύση έχει βάλει όλη της την τέχνη και όλη της την σοφία για να δημιουργήσει αυτό το φυτό με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να επιβιώσει στις ποιο αντίξοες καιρικές συνθήκες, αλλά και από τις ορέξεις των χορτοφάγων θηλαστικών της Γης.
Έτσι μπορούμε να το βρούμε στα χιονισμένα δύσβατα μέρη των ορεινών όγκων του νομού Χανίων, αλλά και σε απόκρημνες ακρογιαλιές να το χτυπάει το κύμα και να το θρέφει η αλμύρα της θάλασσας.
Την ονομασία σταμναγκάθι την απόκτησε από το αγκάθι που το περιβάλλει και από την χρήση που είχε αυτό στο στόμιο της στάμνας με το νερό τα παλαιότερα χρόνια.
Διότι τον παλιό καλό καιρό που οι άνθρωποι καθημερινά πήγαιναν σε φυσικές πηγές ή σε πηγάδια για να εφοδιαστούν με το νερό της ημέρας, η μεταφορά γίνονταν με πήλινες στάμνες.
Επειδή πολλών ειδών ζωύφια πήγαιναν να δροσιστούν και αυτά από το νερό της στάμνας, οι άνθρωποι έκοβαν το αγκάθι και το εφάρμοζαν “σαν καπάκι” στο στόμιο της στάμνας απωθώντας με αυτόν τον τρόπο τους παρείσακτους επισκέπτες. Έτσι έγινε γνωστό στην κοινωνία σαν στάμνα-αγκάθι, το αγκάθι της στάμνας δηλαδή.
Το σταμναγκάθι είναι γνωστό ως τροφή αλλά και ως βότανο από την αρχαιότητα, στην Κρήτη όμως και ειδικότερα στον νομό Χανίων ήταν πάντα μια αξιοζήλευτη τροφή την οποία λίγοι είχαν την δυνατότητα να αποκτήσουν. Διότι η συγκομιδή του ήταν και είναι μια πολύ επίπονη κουραστική και πολλές φορές επικίνδυνη διαδικασία.
Σημείωση 2: Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii
cookstory.gr
•► 500 γρ. ζυμαρικά με σταμναγκάθι
•► 1/2 φλιτζάνι πούδρα αμυγδάλου
•► 1/2 φλιτζάνι γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
•► 5 κουταλιές ελαιόλαδο
•► 1/2 σκελίδα σκόρδο
•► 6 κουταλιές κρέμα γάλακτος 17%
•► 6 κλωναράκια φρέσκο σταμναγκάθι
•► αλάτι και πιπέρι
•► φυλλαράκια από σταμναγκάθι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα στριφτάρια σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού της συσκευασίας. Συνήθως τα χειροποίητα ζυμαρικά δεν θέλουν πολύ ώρα βράσιμο και καλό είναι να μην τα παραβράσουμε για να διατηρήσουν τη γεύση τους.
Στο μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο και τα πολτοποιούμε, γίνεται μια πηχτή κρέμα δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο κατά βούληση.
Όσο είναι ακόμα τα στριφτάρια ζεστά τα περιχύνουμε με το πέστο και τα σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα και ψιλοκομμένο σταμναγκάθι για περισσότερη δροσιά.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
Σημείωση 1: Το είναι το σταμναγκάθι ??: Το σταμναγκάθι ή "κιχωριον το ακανθωδες" { φωτογρ. ΑΝΩ } είναι ουσιαστικά μια άγρια ποικιλία ραδίκι.
Η φύση έχει βάλει όλη της την τέχνη και όλη της την σοφία για να δημιουργήσει αυτό το φυτό με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να επιβιώσει στις ποιο αντίξοες καιρικές συνθήκες, αλλά και από τις ορέξεις των χορτοφάγων θηλαστικών της Γης.
Έτσι μπορούμε να το βρούμε στα χιονισμένα δύσβατα μέρη των ορεινών όγκων του νομού Χανίων, αλλά και σε απόκρημνες ακρογιαλιές να το χτυπάει το κύμα και να το θρέφει η αλμύρα της θάλασσας.
Την ονομασία σταμναγκάθι την απόκτησε από το αγκάθι που το περιβάλλει και από την χρήση που είχε αυτό στο στόμιο της στάμνας με το νερό τα παλαιότερα χρόνια.
Διότι τον παλιό καλό καιρό που οι άνθρωποι καθημερινά πήγαιναν σε φυσικές πηγές ή σε πηγάδια για να εφοδιαστούν με το νερό της ημέρας, η μεταφορά γίνονταν με πήλινες στάμνες.
Επειδή πολλών ειδών ζωύφια πήγαιναν να δροσιστούν και αυτά από το νερό της στάμνας, οι άνθρωποι έκοβαν το αγκάθι και το εφάρμοζαν “σαν καπάκι” στο στόμιο της στάμνας απωθώντας με αυτόν τον τρόπο τους παρείσακτους επισκέπτες. Έτσι έγινε γνωστό στην κοινωνία σαν στάμνα-αγκάθι, το αγκάθι της στάμνας δηλαδή.
Το σταμναγκάθι είναι γνωστό ως τροφή αλλά και ως βότανο από την αρχαιότητα, στην Κρήτη όμως και ειδικότερα στον νομό Χανίων ήταν πάντα μια αξιοζήλευτη τροφή την οποία λίγοι είχαν την δυνατότητα να αποκτήσουν. Διότι η συγκομιδή του ήταν και είναι μια πολύ επίπονη κουραστική και πολλές φορές επικίνδυνη διαδικασία.
Σημείωση 2: Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii
cookstory.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου