Γεμιστά με πλιγούρι & λαχανικά !!!

"Πιστή στην παράδοση". Αυτός σίγουρα είναι ένας τίτλος που θα ταίριαζε απόλυτα στη σημερινή συνταγή.

Με τόσα φρέσκα λαχανικά από τον κήπο του μπαμπά μου δεν θα μπορούσα να παραλείψω να φτιάξω φέτος το καλοκαίρι τα πρώτα μου γεμιστά.

Δεν είχα προσπαθήσει ποτέ πριν αυτό το πιάτο, πρώτον γιατί το θεωρούσα λίγο μπελαλίδικο και δεύτερον γιατί η μαμά μου φτιάχνει τέλεια γεμιστά, πέρα από κάθε ανταγωνισμό.

Αποφάσισα λοιπόν να το επιχειρήσω και για να αποφύγω οποιαδήποτε σύγκριση άλλαξα λίγο τη συνταγή και επέλεξα το πλιγούρι από το συνηθισμένο ρύζι και πρόσθεσα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πρόσθεσα κολοκυθοανθούς και αν έχετε τη δυνατότητα μπορείτε να τυλίξετε και αμπελόφυλλα... έτσι για να κάνετε και τη διαφορά!

Ένα μικρό μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι να περάσετε λίγο τις μελιτζάνες από το τηγάνι, ίσα για να αποκτήσουν πιο μελωμένη γεύση.

Επίσης η προσθήκη ψιλοκομμένης πατατούλας το κάνει ακόμα πιο γευστικό και χορταστικό.

Τα μυρωδικά όπως, ο μαϊντανός και περισσότερο ο φρέσκος δυόσμος είναι απαραίτητα συστατικά σε αυτή τη συνταγή.

Πειραματιστείτε λοιπόν προσθέτοντας ό,τι σας αρέσει και γεμίστε τα λαχανικά της αρεσκείας σας. Καλή απόλαυση!

Υλικά:   { για 4 μερίδες }

•► 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες + 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα επιπλέον τριμμένη
•► 2-3 μέτρια κολοκύθια
•► 2 μελιτζάνες, τσακώνικες
•► 3 πιπεριές πράσινες
•► 3 κολοκυθοανθούς
•► αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•► 30 ml λάδι
•► 200 ml νερό
•► σκληρό τριμμένο ανθότυρο, για το σερβίρισμα

Για τη γέμιση:

•► 10-11 κουταλιές της σούπας πλιγούρι ( υπολογίστε 1 κ.σ για κάθε γεμιστό)
•► 3 μέτρια κρεμμύδια, πολτοποιημένα
•► 2 κολοκυθάκια, σε κύβους
•► 1 μικρή μελιτζάνα, σε κύβους
•► 2 μικρές πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
•► 1 μεγάλη ντομάτα, τριμμένη
•► 1 μεγάλο ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
•► 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•► 70 ml ελαιόλαδο
•► 1 κ. γλ ζάχαρη
•► αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις 3 μεγάλες ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τους κολοκυθοανθούς.

Κόβουμε ένα καπάκι κατά μήκος της μελιτζάνας, αφαιρούμε όση σάρκα μπορούμε και πετάμε την ψίχα της.
Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες, αφαιρούμε την ψίχα τους και την ψιλοκόβουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Κόβουμε αντίστοιχα καπάκια από τα κολοκύθια και τις πιπεριές.

Ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και περνάμε ελαφρά τις δυο μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε χαρτί να στεγνώσουν.

Στο ίδιο τηγάνι περνάμε από το ελαιόλαδο τα 2 κολοκυθάκια σε κύβους, την 1 μελιτζάνα σε κύβους και τις πατάτες. Τα μεταφέρουμε στο μπολ με την ψιλοκομμένη ψίχα ντομάτας.

Προσθέτουμε το πλιγούρι, αφού το έχουμε ξεπλύνει πρώτα, τα πολτοποιημένα κρεμμύδια, την 1 επιπλέον τριμμένη ντομάτα, το δυόσμο, το μαϊντανό, τα 70ml και ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά τα υλικά.

Γεμίζουμε τα λαχανικά μας κατά το 3/4, γιατί το πλιγούρι θα φουσκώσει και θα τα γεμίσει.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, που θα τα κρατάει στριμωχτά, τα περιχύνουμε με την γέμιση που θα περισσέψει, 1 τριμμένη ντομάτα, 30ml λάδι και 200 ml νερό. Αλατοπιπερώνουμε.

Σκεπάζουμε το ταψάκι με μια λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160C, για 1 1/2 ώρα.

Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
Αποσύρουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε 20' ακόμη, μέχρι να αποκτήσουν χρώμα.
Πασπαλίζουμε με λίγο σκληρό ανθότυρο και απολαμβάνουμε !!!

Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!

Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii

gastromandie