Ριζότο φόρμας γεμιστό !!!

Ριζότο με κεφτεδάκια έχουμε φτιάξει ξανά, αλλά επειδή αυτή η πρόταση μας αρέσει πολύ, μετατρέπουμε το πιάτο σε γευστικό ορεκτικό, που μπαίνει σε φόρμα παρέα με νόστιμα τυριά.

Υλικά:   { Για 6 Μερίδες }

•► 300 γρ. ρύζι arborio
•► 100 γρ. αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο, βρασμένο
•► 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•► 2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
•► 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•► 1 φλιτζάνι ντομάτες ώριμες, πολτοποιημένες
•► ¼ φλιτζανιού κρασί λευκό
•► 3 φλιτζάνια νερό ζεστό
•► 2 αβγά
•► 70 γρ. μοτσαρέλα, σε ροδέλες
•► 4-5 κουτ. σούπας παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
•► αλάτι, πιπέρι

Για τα κεφτεδάκια

•► 70 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
•► 1 φέτα ζαμπόν άπαχο (από μπούτι)
•► 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
•► 1 αβγό χτυπημένο ελαφρά
•► αλάτι, πιπέρι
•► φρυγανιά τριμμένη
•► 1 σφηνάκι κρασί λευκό
•► ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε πρώτα τα κεφτεδάκια:

Ψιλοκόβετε το ζαμπόν και το ανακατεύετε με τον κιμά, το τυρί και το αβγό. Αλατοπιπερώνετε, ζυμώνετε καλά το μίγμα και το αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Πλάθετε μικρά κεφτεδάκια στο μέγεθος μεγάλου φουντουκιού, τα κυλάτε στη φρυγανιά και τα σοτάρετε σε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σβήνετε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί, τα σκεπάζετε και τα βράζετε για 5 λεπτά ακόμα. Τα αφήνετε να κρυώσουν σε απορροφητικό χαρτί.

Ετοιμάζετε το ριζότο:

Ζεσταίνετε το λάδι και μία κουταλιά της σούπας από το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε ανακατεύοντάς το για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

Σβήνετε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τον πολτό της ντομάτας. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγο λίγο ζεστό νερό ανακατεύοντας κάθε τόσο. Μετά από 10 λεπτά προσθέτετε και το βρασμένο αρακά και συνεχίζετε το βράσιμο πάντα σε χαμηλή φωτιά.

Συνεχίζετε να προσθέτετε λίγο λίγο το νερό μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να χυλώσει. Θα χρειαστούν περίπου 25 λεπτά συνολικά.

Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε και απλώνετε το ριζότο σε μια πιατέλα για να κρυώσει. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC.

Χτυπάτε τα αβγά και τα ανακατεύετε στο ριζότο. Λαδώνετε με το πινέλο ατομικά φορμάκια και τα πασπαλίζετε ελαφρά με τριμμένη φρυγανιά.

Βάζετε σε κάθε φορμάκι από μια ροδέλα μοτσαρέλας, σκεπάζετε με το κόκκινο ριζότο και βυθίζετε στο κέντρο από ένα κεφτεδάκι. Το σκεπάζετε με ριζότο και πιέζετε με κουτάλι για να γεμίσουν καλά τα φορμάκια.

Τα ψήνετε στον φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Πριν τα αναποδογυρίσετε τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.

Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!

Η συνταγή απο Σιμόνη Καφίρη ~ Food styling: Elena Jeffrey

Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη

olivemagazine.gr