Παστίτσιο με μελιτζάνες !!!

Που το λες και μουσακά με πέννες…!!!

Ένα πρωτότυπο αλλά πεντανόστιμο παστίτσιο με πένες, τυρί και μελιτζάνες. Η συνταγή γι αυτό το υπέροχο, υγιεινό, χορταστικό παστίτσιο είναι λίγο χρονοβόρα αλλά σίγουρα θα σας αποζημιώσει με την γεύση του και θα το απολαύσετε στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο !!!!!

Υλικά:   { Μερίδες: Για 1 μέτριο πυρίμαχο σκεύος }

•► 500 γρ. πέννες
•► 1 αβγό
•► 75 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
•► 4 μελιτζάνες φλάσκες, σε φέτες
•► λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•► αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα του κιμά

•► 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (λάπα)
•► 1 φλιτζανάκι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•► 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
•► 1 ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο
•► 2 ντομάτες ώριμες ξυσμένες στον τρίφτη
•► 1 κουτ. σούπας βασιλικό ξερό
•► 1 ξυλάκι κανέλας
•► 1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη
•► 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

•► 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
•► 3 αβγά καλά χτυπημένα
•► 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
•► λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες. Με ένα πινέλο τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις ψήνετε για μισή ώρα στον προθερμασμένο φούρνο πάνω σε δύο ταψάκια στρωμένα με χαρτί ψησίματος μέχρι να μαλακώσουν.

Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα στραγγίζετε. Τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε με το χτυπημένο αβγό και το τριμμένο τυρί.

Ετοιμάζετε και τη σάλτσα του κιμά: Σοτάρετε σε πλατύ και βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά ανακατεύοντας με αβγοδάρτη κάθε τόσο (για να ξεσβολιάσει εύκολα) μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.

Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, τον βασιλικό, την κανέλα, τη ζάχαρη και επιπλέον αλατοπίπερο. Ανακατεύετε και αφήνετε τον κιμά να βράσει μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του και να μαγειρευτεί. Τότε ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Για την επικάλυψη: Ανακατεύετε το γιαούρτι με τα χτυπημένα αβγά, το ελαιόλαδο, το περισσότερο τριμμένο τυρί και ανάλογο αλατοπίπερο.

Κάνετε μια πρώτη στρώση με μελιτζάνες και απλώνετε πάνω τους τα ζυμαρικά. Κάνετε από πάνω μια δεύτερη στρώση με μελιτζάνες. Αδειάζετε τον κιμά και σκεπάζετε με την επικάλυψη του γιαουρτιού.

Τέλος, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα. Το σερβίρετε χλιαρό κόβοντας σε κομμάτια μικρά ή μεγαλύτερα, ανάλογα την πείνα σας κι ανάλογα πώς θα επιλέξετε να προσφέρετε αυτό το φαγητό, σαν ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!

Η Συνταγή από Ιωάννα Σταμούλου ~ Food Styling: Αντωνία Κατή

Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη

olivemagazine.gr