Ένα γλυκό “γένους θηλυκού”!!!
Αρωματική μαστίχα, τραγανή μαρέγκα και βελούδινη σαντιγί με φρέσκια βανίλια κάνουν συμμαχία με μια γλυκύτατη μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα σκορπώντας τον πανικό στα επιδόρπια !!!
Υλικά: { Για 6 Μερίδες }
Για τη μαρέγκα
•► 4 αβγά { ΜΟΝΟΝ τα ασπράδια }
•► 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
•► 125 γρ. ζάχαρη άχνη
•► 2 σταγόνες μαστιχέλαιο
Για τη γέμιση
•► 400 ml κρέμα γάλακτος 35%
•► 20 γρ. ζάχαρη, άχνη
•► ½ λοβό βανίλιας
Για τη διακόσμηση
•► 180 γρ. μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα
Εκτέλεση:
Φτιάχνετε τη μαρέγκα: Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα βάζετε τα ασπράδια με τη ζάχαρη να χτυπηθούν στη μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σφίξουν πολύ καλά και να κάνουν κορυφές που θα μένουν.
Αφού η μαρέγκα σας διογκωθεί σταματάτε το μίξερ, προσθέτετε το μαστιχέλαιο και τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε να ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ* {βλέπε κάτωθι}.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 90-100°C. Σε ένα ταψάκι απλώνετε μια λαδόκολλα.
Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και κόβετε πάνω στη λαδόκολλα σχήματα της αρεσκείας σας.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο τις μαρέγκες για περίπου 1 ώρα, ανάλογα το φούρνο.
Φτιάχνετε τη γέμιση: Κόβετε το λοβό κατά μήκος στη μέση, τον ανοίγετε και “ξύνετε” τα σποράκια με ένα μυτερό μαχαιράκι σε ένα μπολ.
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα σποράκια της βανίλιας. Χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να γίνουν σαντιγί.
Γεμίζετε τις μαρέγκες με τη σαντιγί βανίλια και τη μαρμελάδα κόκκινα φρούτα και διακοσμείτε ανάλογα.
Tips:
* Μαρίζ είναι η σπάτουλα από σιλικόνη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να αφαιρούνται από τα τοιχώματα ενός μπολ τα μίγματα που φτιάχνετε.
Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε επίσης όταν θέλετε να “στρώσετε” την επιφάνεια ενός γλυκού.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
Για τη μαρέγκα
•► 4 αβγά { ΜΟΝΟΝ τα ασπράδια }
•► 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
•► 125 γρ. ζάχαρη άχνη
•► 2 σταγόνες μαστιχέλαιο
Για τη γέμιση
•► 400 ml κρέμα γάλακτος 35%
•► 20 γρ. ζάχαρη, άχνη
•► ½ λοβό βανίλιας
Για τη διακόσμηση
•► 180 γρ. μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα
Εκτέλεση:
Φτιάχνετε τη μαρέγκα: Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα βάζετε τα ασπράδια με τη ζάχαρη να χτυπηθούν στη μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σφίξουν πολύ καλά και να κάνουν κορυφές που θα μένουν.
Αφού η μαρέγκα σας διογκωθεί σταματάτε το μίξερ, προσθέτετε το μαστιχέλαιο και τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε να ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ* {βλέπε κάτωθι}.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 90-100°C. Σε ένα ταψάκι απλώνετε μια λαδόκολλα.
Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και κόβετε πάνω στη λαδόκολλα σχήματα της αρεσκείας σας.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο τις μαρέγκες για περίπου 1 ώρα, ανάλογα το φούρνο.
Φτιάχνετε τη γέμιση: Κόβετε το λοβό κατά μήκος στη μέση, τον ανοίγετε και “ξύνετε” τα σποράκια με ένα μυτερό μαχαιράκι σε ένα μπολ.
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα σποράκια της βανίλιας. Χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να γίνουν σαντιγί.
Γεμίζετε τις μαρέγκες με τη σαντιγί βανίλια και τη μαρμελάδα κόκκινα φρούτα και διακοσμείτε ανάλογα.
Tips:
* Μαρίζ είναι η σπάτουλα από σιλικόνη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να αφαιρούνται από τα τοιχώματα ενός μπολ τα μίγματα που φτιάχνετε.
Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε επίσης όταν θέλετε να “στρώσετε” την επιφάνεια ενός γλυκού.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας Απόλαυση !!!
Η Συνταγή από Δημήτρης Χρονόπουλος Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου