Ο ζαχαροπλάστης Γιάννης Λιάνης μας δίνει μια λαχταριστή και πολύ σοκολατένια συνταγή για τάρτα.
Υλικά: { Μερίδες: για 10 ατομικές τάρτες }
Για τη ζύμη τάρτας
•► 240 γρ. βούτυρο αγελαδινό 82% σε θερμοκρασία δωματίου
•► 300 γρ. αλεύρι μαλακό
•► 40 γρ. κακάο
•► 220 γρ. ζάχαρη
•► 40 γρ. μπέικιν πάουντερ
•► 4 αβγά
Για τη μους σοκολάτας γάλακτος
•► 500 ml κρέμα γάλακτος
•► 500 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
Για την γκανάζ γάλακτος
•► 500 ml κρέμα γάλακτος
•► 700 γρ. σοκολάτα γάλακτος
•► 20 γρ. γλυκόζη
Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζετε τη μους: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Σπάτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζετε σε ένα μπολ.
Ρίχνετε μέσα στο μπολ τη ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε με μια μαρίζ να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες και μετά το ρίχνετε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάτε με το σύρμα να αφρατέψει.
Για να ετοιμάσετε τη βάση της τάρτας: Ρίχνετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και με το φτερό ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα. Πάνω σε επιφάνεια εργασίας ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος περίπου 2χιλ., κόβετε με κουπ πατ στρογγυλά κομμάτια και «ντύνετε» με αυτά τον πάτο και τα πλαϊνά 10 ατομικών ταρτιέρων.
Βάζετε τις φόρμες στον φούρνο και ψήνετε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις ξεφουρνίζετε και τις ξεφορμάρετε μετά από λίγο. Όταν κρυώσουν βάζετε τη μους σοκολάτας σε κορνέ και τις γεμίζετε.
Για να ετοιμάσετε την γκανάζ: Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος.
Μέσα σε ένα μπολ σπάτε τη σοκολάτα, προσθέτετε τη ζεστή κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη και ανακατεύετε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Όταν κρυώσει και όσο ακόμα είναι ρευστή περιχύνετε με αυτήν τις τάρτες και πασπαλίζετε με κομματάκια σοκολάτας. Περιμένετε να σταθεροποιηθεί η γκανάζ πριν σερβίρετε.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
Για τη ζύμη τάρτας
•► 240 γρ. βούτυρο αγελαδινό 82% σε θερμοκρασία δωματίου
•► 300 γρ. αλεύρι μαλακό
•► 40 γρ. κακάο
•► 220 γρ. ζάχαρη
•► 40 γρ. μπέικιν πάουντερ
•► 4 αβγά
Για τη μους σοκολάτας γάλακτος
•► 500 ml κρέμα γάλακτος
•► 500 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
Για την γκανάζ γάλακτος
•► 500 ml κρέμα γάλακτος
•► 700 γρ. σοκολάτα γάλακτος
•► 20 γρ. γλυκόζη
Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζετε τη μους: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Σπάτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζετε σε ένα μπολ.
Ρίχνετε μέσα στο μπολ τη ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε με μια μαρίζ να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες και μετά το ρίχνετε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάτε με το σύρμα να αφρατέψει.
Για να ετοιμάσετε τη βάση της τάρτας: Ρίχνετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και με το φτερό ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα. Πάνω σε επιφάνεια εργασίας ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος περίπου 2χιλ., κόβετε με κουπ πατ στρογγυλά κομμάτια και «ντύνετε» με αυτά τον πάτο και τα πλαϊνά 10 ατομικών ταρτιέρων.
Βάζετε τις φόρμες στον φούρνο και ψήνετε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις ξεφουρνίζετε και τις ξεφορμάρετε μετά από λίγο. Όταν κρυώσουν βάζετε τη μους σοκολάτας σε κορνέ και τις γεμίζετε.
Για να ετοιμάσετε την γκανάζ: Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος.
Μέσα σε ένα μπολ σπάτε τη σοκολάτα, προσθέτετε τη ζεστή κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη και ανακατεύετε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Όταν κρυώσει και όσο ακόμα είναι ρευστή περιχύνετε με αυτήν τις τάρτες και πασπαλίζετε με κομματάκια σοκολάτας. Περιμένετε να σταθεροποιηθεί η γκανάζ πριν σερβίρετε.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας Απόλαυση !!!
Η Συνταγή απο Γιάννης Λιάνης Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου