Απολαυστικές κοτόπιτες σε ατομικές μερίδες, που σερβίρονται ως ορεκτικό αλλά μπαίνουν και στο ταπεράκι για το γραφείο.
Υλικά: { Για 5-6 Μερίδες }
•► 6 φύλλα κρούστας
•► 2 φιλέτα κοτόπουλου με την πέτσα τους
•► 1 φλιτζάνι κασέρι λεπτοτριμμένο
•► 1 φλιτζάνι γραβιέρα λεπτοτριμμένη
•► ½ φλιτζάνι παρμεζάνα λεπτοτριμμένη
•► λάδι για το άλειμμα των φύλλων
Για το βράσιμο του κοτόπουλου
•► 1 καρότο
•► 2 κλαράκια σέλινο
•► 1 κρεμμύδι ολόκληρο
•► λίγο αλάτι
Για την μπεσαμέλ
•► 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•► 3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
•► 1 νεροπότηρο ζωμό κοτόπουλου (από το βράσιμο των φιλέτων)
•► 2/3 νεροπότηρου γάλα φρέσκο, πλήρες
•► 2 αβγά
•► 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
•► ελάχιστο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 1 λίτρο νερό και βράζετε τα φιλέτα του κοτόπουλου προσθέτοντας το καρότο, το σέλινο και το ολόκληρο κρεμμύδι. Αλατίζετε ελαφρά και αφήνετε τα φιλέτα να βράσουν για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να γίνουν τρυφερά.
Σουρώνετε το ζουμάκι και κρατάτε στην άκρη ένα νεροπότηρο. Αφήνετε να κρυώσουν τα φιλέτα και τα κόβετε σε μικρά κομματάκια.
Σε δεύτερη κατσαρόλα ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: ζεσταίνετε καλά το βούτυρο, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να γίνει ξανθό. Προσθέτετε το ζωμό που έχετε κρατήσει, το γάλα και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει μια απαλή μπεσαμέλ. Αφήνετε την μπεσαμέλ να γίνει χλιαρή και ρίχνετε μέσα τα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν από το μίγμα. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
Ρίχνετε τα κομματάκια του κοτόπουλου και τα τριμμένα τυριά στη μπεσαμέλ. Ανακατεύετε καλά και η γέμισή σας είναι έτοιμη. Υπολογίστε ότι θα χωρίσετε τη γέμιση σε έξι μέρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C Παίρνετε ένα φύλλο κρούστας, το απλώνετε σε λεία επιφάνεια και αδειάζετε στην άκρη του το 1/6 της γέμισης. Το διπλώνετε έτσι ώστε να σχηματιστεί φάκελος και στη μέση του να βρίσκεται η γέμιση. Ακουμπάτε το φάκελο σε πιατέλα. Κάνετε το ίδιο με όλα τα φύλλα κρούστας.
Λαδώνετε καλά ένα ταψί φούρνου και ακουμπάτε μέσα τους φακέλους της κοτόπιτας. Τους αλείφετε καλά με μπόλικο ελαιόλαδο και τους ψήνετε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο τους. Τους γυρίζετε ανάποδα και ψήνετε για 15 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε τις κοτόπιτες ζεστές.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
•► 6 φύλλα κρούστας
•► 2 φιλέτα κοτόπουλου με την πέτσα τους
•► 1 φλιτζάνι κασέρι λεπτοτριμμένο
•► 1 φλιτζάνι γραβιέρα λεπτοτριμμένη
•► ½ φλιτζάνι παρμεζάνα λεπτοτριμμένη
•► λάδι για το άλειμμα των φύλλων
Για το βράσιμο του κοτόπουλου
•► 1 καρότο
•► 2 κλαράκια σέλινο
•► 1 κρεμμύδι ολόκληρο
•► λίγο αλάτι
Για την μπεσαμέλ
•► 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•► 3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
•► 1 νεροπότηρο ζωμό κοτόπουλου (από το βράσιμο των φιλέτων)
•► 2/3 νεροπότηρου γάλα φρέσκο, πλήρες
•► 2 αβγά
•► 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
•► ελάχιστο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 1 λίτρο νερό και βράζετε τα φιλέτα του κοτόπουλου προσθέτοντας το καρότο, το σέλινο και το ολόκληρο κρεμμύδι. Αλατίζετε ελαφρά και αφήνετε τα φιλέτα να βράσουν για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να γίνουν τρυφερά.
Σουρώνετε το ζουμάκι και κρατάτε στην άκρη ένα νεροπότηρο. Αφήνετε να κρυώσουν τα φιλέτα και τα κόβετε σε μικρά κομματάκια.
Σε δεύτερη κατσαρόλα ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: ζεσταίνετε καλά το βούτυρο, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να γίνει ξανθό. Προσθέτετε το ζωμό που έχετε κρατήσει, το γάλα και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει μια απαλή μπεσαμέλ. Αφήνετε την μπεσαμέλ να γίνει χλιαρή και ρίχνετε μέσα τα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν από το μίγμα. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
Ρίχνετε τα κομματάκια του κοτόπουλου και τα τριμμένα τυριά στη μπεσαμέλ. Ανακατεύετε καλά και η γέμισή σας είναι έτοιμη. Υπολογίστε ότι θα χωρίσετε τη γέμιση σε έξι μέρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C Παίρνετε ένα φύλλο κρούστας, το απλώνετε σε λεία επιφάνεια και αδειάζετε στην άκρη του το 1/6 της γέμισης. Το διπλώνετε έτσι ώστε να σχηματιστεί φάκελος και στη μέση του να βρίσκεται η γέμιση. Ακουμπάτε το φάκελο σε πιατέλα. Κάνετε το ίδιο με όλα τα φύλλα κρούστας.
Λαδώνετε καλά ένα ταψί φούρνου και ακουμπάτε μέσα τους φακέλους της κοτόπιτας. Τους αλείφετε καλά με μπόλικο ελαιόλαδο και τους ψήνετε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο τους. Τους γυρίζετε ανάποδα και ψήνετε για 15 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε τις κοτόπιτες ζεστές.
Καλή Επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
Η Συνταγή από Ηλίας Μαμαλάκης/ Food styling: Tina Webb Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.grYou might also Like ... ...
← ← ← { Πατήστε αυτό το κομβίο }
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου