Μία απολαυστική, αλμυρή μαρμελάδα , πες την και chutney, που συνοδεύει ιδανικά τυριά αλλά και ψητά κρέατα.
Ξεχωρίζει για την έντονη γεύση της λόγω των μπαχαρικών, ενώ είναι και πλούσια σε αντιοξειδωτικά στοιχεία.
Υλικά: { Μερίδες: Για 2,5 κιλά περίπου }
•► 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•► 90 γρ. κόκκους μουστάρδας
•► 30 γρ. κουρκουμά σε σκόνη
•► 60 γρ. κύμινο σε σκόνη
•► 30 γρ. κόκκους κόλιανδρο σπασμένους
•► 10 γρ. τσίλι σε σκόνη
•► 50 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
•► 150 γρ. τζίντζερ τριμμένο
•► 2 πιπεριές πράσινες τσίλι χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες
•► 2500 γρ. {2.5 κιλά } ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
•► 500 γρ. ξίδι λευκό
•► 300 γρ. ζάχαρη καστανή
•► 1 κουτ. γλυκού αλάτι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τους κόκκους μουστάρδας, τον κουρκουμά, το κύμινο, το τσίλι και τα σοτάρετε για 3-4 λεπτά, να βγάλουν τα αρώματά τους αλλά όχι να καούν.
Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις πιπεριές και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτετε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 1 ώρα με 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και να μείνει το λάδι στην επιφάνεια.
Σημαντική Σημείωση: Φυλάξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Σερβίρετε τη μαρμελάδα με ψητή φέτα ή κάποιο άλλο τυρί, με κεφτέδες, κάποιο φιλέτο, φρυγανισμένο ψωμί κ.λ.π.
Tips:
Η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί για 1 χρόνο, ίσως και παραπάνω, μόλις ανοιχτεί όμως φυλάσσεται στο ψυγείο.
Χρόνος προετοιμασίας:15'
Χρόνος μαγειρέματος:1:40'
Έτοιμο σε:1:55'
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
•► 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•► 90 γρ. κόκκους μουστάρδας
•► 30 γρ. κουρκουμά σε σκόνη
•► 60 γρ. κύμινο σε σκόνη
•► 30 γρ. κόκκους κόλιανδρο σπασμένους
•► 10 γρ. τσίλι σε σκόνη
•► 50 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
•► 150 γρ. τζίντζερ τριμμένο
•► 2 πιπεριές πράσινες τσίλι χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες
•► 2500 γρ. {2.5 κιλά } ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
•► 500 γρ. ξίδι λευκό
•► 300 γρ. ζάχαρη καστανή
•► 1 κουτ. γλυκού αλάτι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τους κόκκους μουστάρδας, τον κουρκουμά, το κύμινο, το τσίλι και τα σοτάρετε για 3-4 λεπτά, να βγάλουν τα αρώματά τους αλλά όχι να καούν.
Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις πιπεριές και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτετε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 1 ώρα με 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και να μείνει το λάδι στην επιφάνεια.
Σημαντική Σημείωση: Φυλάξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Σερβίρετε τη μαρμελάδα με ψητή φέτα ή κάποιο άλλο τυρί, με κεφτέδες, κάποιο φιλέτο, φρυγανισμένο ψωμί κ.λ.π.
Tips:
Η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί για 1 χρόνο, ίσως και παραπάνω, μόλις ανοιχτεί όμως φυλάσσεται στο ψυγείο.
Χρόνος προετοιμασίας:15'
Χρόνος μαγειρέματος:1:40'
Έτοιμο σε:1:55'
Καλή Επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτη να σας είναι!!!
Η Συνταγή απο Ανδρέας Λαγός/ Food styling: Tina & Olivia Webb Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.grYou might also Like ... ...
← ← ← { Πατήστε αυτό το κομβίο }
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου