Μικρά πεντανόστιμα, σοκολατένια γλυκάκια με λευκό γλάσο και άκρως ενδιαφέρουσα ιστορία πίσω από το όνομα τους.
Υλικά: { Μερίδες: για 70-75 γλυκάκια }
•► 350 γρ. ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα, τριμμένη σαν σιμιγδάλι χονδρό
•► 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη
•► 2 κουτ. σούπας κακάο
•► 160 γρ. άχνη ζάχαρη
•► 1 ποτηράκι λικέρ Cointreau
•► 1 ποτηράκι μπράντι
Για το γλάσο
•► 350 γρ. βανίλια υποβρύχιο
•► 1 ασπράδι αβγού
•► χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Μέσα σε μπολ βάζετε την αμυγδαλόψιχα, τη σοκολάτα, το κακάο, το Cointreau και την άχνη ζάχαρη. Τα ανακατεύετε καλά όλα μαζί και προσθέτετε το μπράντι λίγο λίγο μέχρι να έχετε ένα εύπλαστο μίγμα. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ποτό.
Κατόπιν, πλάθετε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού βουτώντας τα χέρια σας κάθε τόσο σε ένα μπολ με μπράντι. Ύστερα τα αραδιάζετε πάνω σε λαδόχαρτο και τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά (περίπου 24 ώρες).
Ετοιμάζετε στη συνέχεια το γλάσο: σε χαμηλή φωτιά βάζετε τη βανίλια σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει ρευστή.
Χτυπάτε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και το προσθέτετε στη βανίλια. Ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα να μισοκρυώσει.
Βυθίζετε ένα ένα τα μπαλάκια σ’ αυτό το γλάσο μέχρι να καλυφθούν τελείως. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε πάνω σε λαδόχαρτο.
Τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά. Με κοφτερό μαχαιράκι κόβετε το γλάσο που έχει κυλήσει και τα βάζετε σε καραμελόχαρτα.
Tips:
Τα αμύγδαλα μπορούν να είναι με το φλούδι τους. Αν όμως είναι ασπρισμένα απορροφούν περισσότερο ποτό και τα
βενιζελικά γίνονται πιο αρωματικά.
Συνηθίζεται να μπαίνει στο κέντρο της κάθε μπαλίτσας από μισό καρύδι.
Κατά τη διαδικασία του γλασαρίσματος, η βανίλια πρέπει να διατηρείται σε ρευστή μορφή, πάνω σε χαμηλή φωτιά, γιατί όταν κρυώσει θα σφίξει ξανά. Προσοχή, όμως, δεν πρέπει να βράσει.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την άχνη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι πηχτό σιρόπι.
Για την ιστορία: Όταν το 1912 ο Ελευθέριος Βενιζέλος επισκέφθηκε τη Λήμνο, μετά την απελευθέρωσή της από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, ενθουσιάστηκε με τα μικρά πεντανόστιμα σοκολατένια μπαλάκια με λευκό γλάσο που τον κέρασαν οι ντόπιοι. Από τότε οι Λημνιοί τα βάφτισαν «βενιζελικά», για να μείνουν κι αυτά στην ιστορία… της γαστρονομίας.
Χρόνος προετοιμασίας:60'
Χρόνος μαγειρέματος:0'
Έτοιμο σε:60'
Χρόνος αναμονής:24 ώρες
Σημείωση 1: Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
Σημείωση 2: Στην αρχική δημοσίευση δεν υπήρχαν οι φωτογραφίες 3,4 οι οποίες είναι από το διαδίκτυο [ GOOGLE ] - και εγώ ο admin - δηλώνω ότι δεν είμαι κύριος πνευματικών δικαιωμάτων των φωτογραφιών !!!!
•► 350 γρ. ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα, τριμμένη σαν σιμιγδάλι χονδρό
•► 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη
•► 2 κουτ. σούπας κακάο
•► 160 γρ. άχνη ζάχαρη
•► 1 ποτηράκι λικέρ Cointreau
•► 1 ποτηράκι μπράντι
Για το γλάσο
•► 350 γρ. βανίλια υποβρύχιο
•► 1 ασπράδι αβγού
•► χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Μέσα σε μπολ βάζετε την αμυγδαλόψιχα, τη σοκολάτα, το κακάο, το Cointreau και την άχνη ζάχαρη. Τα ανακατεύετε καλά όλα μαζί και προσθέτετε το μπράντι λίγο λίγο μέχρι να έχετε ένα εύπλαστο μίγμα. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ποτό.
Κατόπιν, πλάθετε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού βουτώντας τα χέρια σας κάθε τόσο σε ένα μπολ με μπράντι. Ύστερα τα αραδιάζετε πάνω σε λαδόχαρτο και τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά (περίπου 24 ώρες).
Ετοιμάζετε στη συνέχεια το γλάσο: σε χαμηλή φωτιά βάζετε τη βανίλια σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει ρευστή.
Χτυπάτε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και το προσθέτετε στη βανίλια. Ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα να μισοκρυώσει.
Βυθίζετε ένα ένα τα μπαλάκια σ’ αυτό το γλάσο μέχρι να καλυφθούν τελείως. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε πάνω σε λαδόχαρτο.
Τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά. Με κοφτερό μαχαιράκι κόβετε το γλάσο που έχει κυλήσει και τα βάζετε σε καραμελόχαρτα.
Tips:
Τα αμύγδαλα μπορούν να είναι με το φλούδι τους. Αν όμως είναι ασπρισμένα απορροφούν περισσότερο ποτό και τα
βενιζελικά γίνονται πιο αρωματικά.
Συνηθίζεται να μπαίνει στο κέντρο της κάθε μπαλίτσας από μισό καρύδι.
Κατά τη διαδικασία του γλασαρίσματος, η βανίλια πρέπει να διατηρείται σε ρευστή μορφή, πάνω σε χαμηλή φωτιά, γιατί όταν κρυώσει θα σφίξει ξανά. Προσοχή, όμως, δεν πρέπει να βράσει.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την άχνη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι πηχτό σιρόπι.
Για την ιστορία: Όταν το 1912 ο Ελευθέριος Βενιζέλος επισκέφθηκε τη Λήμνο, μετά την απελευθέρωσή της από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, ενθουσιάστηκε με τα μικρά πεντανόστιμα σοκολατένια μπαλάκια με λευκό γλάσο που τον κέρασαν οι ντόπιοι. Από τότε οι Λημνιοί τα βάφτισαν «βενιζελικά», για να μείνουν κι αυτά στην ιστορία… της γαστρονομίας.
Χρόνος προετοιμασίας:60'
Χρόνος μαγειρέματος:0'
Έτοιμο σε:60'
Χρόνος αναμονής:24 ώρες
Καλή Επιτυχία ~ Καλή σας Απόλαυση !!!
Η Συνταγή από Σιμόνη Καφίρη/ Food Styling: Tina Webb Σημείωση 1: Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
Σημείωση 2: Στην αρχική δημοσίευση δεν υπήρχαν οι φωτογραφίες 3,4 οι οποίες είναι από το διαδίκτυο [ GOOGLE ] - και εγώ ο admin - δηλώνω ότι δεν είμαι κύριος πνευματικών δικαιωμάτων των φωτογραφιών !!!!
olivemagazine.grYou might also Like ... ...
← ← ← { Πατήστε αυτό το κομβίο }
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου