Μελιτζάνες γκρατινέ "Au Gratin"

Τη σημερινή συνταγή περίμενα πολύ καιρό για να την αναρτήσω καθώς είναι μια από τις αγαπημένες μου.

Το φαγητό αυτό το δοκίμασα πρώτη φορά στην Μυτιλήνη και γρήγορα κατάλαβα ότι είναι ένα από τα φαγητά που διαπρέπουν στη γαστρονομική τους κουλτούρα.

Φυσικά πρέπει να αναφέρω ότι η συνταγή είναι της αγαπημένης μου Χάρις, που πάντα μας φροντίζει και μας μαγειρεύει πεντανόστιμα φαγητά.

Το μόνο που πρόσθεσα είναι ένα μείγμα από ψίχουλα, φέτα και ξερό μαϊντανό που δίνει μια έξτρα νοστιμιά και εμφάνιση στο φαγητό.

Για τους πιστούς της παραδοσιακής κουζίνας, μπορείτε να παρακάμψετε το συγκεκριμένο μείγμα και να το απολαύσετε ως έχει.

Στη συνταγή αυτή όταν ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες καλό θα ήταν να τις πασπαλίσουμε με μπόλικο αλάτι και να τις αφήσουμε να στραγγίσουν.

Αυτό είναι αναγκαίο γιατί το αλάτι βοηθάει τη μελιτζάνα να στραγγίσει τους πικρούς χυμούς της, να αναδείξει τη ντελικάτη γεύση της και να απορροφήσει λιγότερο λάδι κατά το μαγείρεμα.

Οι τσακώνικες μελιτζάνες είναι πιο γλυκιές γι' αυτό τις προτιμώ, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και τις φλάσκες, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο γευστικό.

Η συνταγή είναι της γλυκιάς μου πεθεράς, Χαριτίνης Κυριαζή και αναμένουμε πολλές ακόμη γευστικές εμπειρίες από το όμορφο νησί της Σαπφούς και του Θεόφιλου.

Υλικά:   { για 4 μερίδες }

•► 600 γρ. μελιτζάνες τσακώνικες, σε ροδέλες
•► 2 κ.σ ελαιόλαδο
•► 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•► 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•► 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•► 500 γρ. ντοματάκι, ψιλοκομμένο
•► 80-100 γρ. φέτα, τριμμένη
•► 50 γρ. ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί
•► 1 κ.γλ. ξερό μαϊντανό (προαιρετικά)
•► ελαιόλαδο
•► αλάτι, φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις ροδέλες μελιτζάνας σε ένα τρυπητό, πασπαλίζουμε με μπόλικο χοντρό αλάτι και αφήνουμε να σουρώσουν 30' περίπου.

Ξεπλένουμε καλά και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Ανάβουμε το γκριλ, λαδώνουμε με ένα πινέλο τις μελιτζάνες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά, για 5' περίπου.

Προσθέτουμε το μαϊντανό και το ντοματάκι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15'. Θέλουμε η σάλτσα μας να έχει λίγο ζουμί για να ποτίσουν η μελιτζάνες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Περνάμε ελαφρά με λάδι ένα πυρέξ, και ξεκινάμε να φτιάχνουμε στρώσεις μελιτζάνας, σάλτσας και τριμμένης φέτας. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί.

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα ψίχουλα ψωμιού, λίγο φέτα και το ξερό μαϊντανό. Πασπαλίζουμε ε το μείγμα το φαγητό μας, ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε για 20' περίπου ή μέχρι να ροδίσει.

Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!

Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii

gastromandie