Τα δαμάσκηνα δεν έχουν μόνο δύο εκδοχές -φρέσκα ή αποξηραμένα. Γίνονται και απίστευτα λαχταριστό γλυκό του κουταλιού. Η προετοιμασία θέλει λίγη προσπάθεια αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο.
Υλικά: { Μερίδες: για 60 κομμάτια }
•► 60 δαμάσκηνα
•► 1 κιλό ζάχαρη
•► χυμό από ½ λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
•► 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
•► 60 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Γεμίζετε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και διαλύετε μία μεγάλη χούφτα ασβέστη (να φοράτε γάντια για να πιάσετε τον ασβέστη).
Παίρνετε ένα δαμάσκηνο και με τη βοήθεια ενός μολυβιού βγάζετε το κουκούτσι πιέζοντας από την κορυφή του προς το πίσω μέρος του φρούτου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζετε τη φλούδα του και το ρίχνετε στο ασβεστόνερο.
Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσετε με το καθάρισμα όλων των φρούτων. Κάθε ένα δαμάσκηνο που καθαρίζετε το ρίχνετε κατευθείαν στο ασβεστόνερο.
Αφήνετε τα δαμάσκηνα στο ασβεστόνερο για 2 ώρες, ανακατεύοντας τα τακτικά.
Βγάζετε τα δαμάσκηνα από τη λεκάνη και τα ξεπλένετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Θέλουν πολύ καλό πλύσιμο για να φύγει όλος ο ασβέστης. Τα αφήνετε σε σουρωτήρι για 5 λεπτά να στραγγίξουν.
Αν χρησιμοποιήσετε τα αμύγδαλα, το κάνετε σε αυτό το στάδιο, βάζοντας ένα αμύγδαλο σε κάθε τρυπούλα που έμεινε από το κουκούτσι.
Μεταφέρετε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε τη ζάχαρη και μισό ποτηράκι του κρασιού νερό. Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζετε, ξαφρίζοντας όταν αρχίσει να δημιουργείται ο αφρός.
Συνεχίζετε το βράσιμο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Για να δείτε αν είναι έτοιμο, παίρνετε με ένα κουτάλι λίγο από το σιρόπι και το ρίχνετε σε ένα πιάτο. Με την ανάποδη του κουταλιού “τραβάτε” μια γραμμή η οποία δεν πρέπει να κλείσει.
Πέντε λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος ρίχνετε το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Μεταφέρετε το γλυκό σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα και τα διατηρείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
•► 60 δαμάσκηνα
•► 1 κιλό ζάχαρη
•► χυμό από ½ λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
•► 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
•► 60 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Γεμίζετε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και διαλύετε μία μεγάλη χούφτα ασβέστη (να φοράτε γάντια για να πιάσετε τον ασβέστη).
Παίρνετε ένα δαμάσκηνο και με τη βοήθεια ενός μολυβιού βγάζετε το κουκούτσι πιέζοντας από την κορυφή του προς το πίσω μέρος του φρούτου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζετε τη φλούδα του και το ρίχνετε στο ασβεστόνερο.
Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσετε με το καθάρισμα όλων των φρούτων. Κάθε ένα δαμάσκηνο που καθαρίζετε το ρίχνετε κατευθείαν στο ασβεστόνερο.
Αφήνετε τα δαμάσκηνα στο ασβεστόνερο για 2 ώρες, ανακατεύοντας τα τακτικά.
Βγάζετε τα δαμάσκηνα από τη λεκάνη και τα ξεπλένετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Θέλουν πολύ καλό πλύσιμο για να φύγει όλος ο ασβέστης. Τα αφήνετε σε σουρωτήρι για 5 λεπτά να στραγγίξουν.
Αν χρησιμοποιήσετε τα αμύγδαλα, το κάνετε σε αυτό το στάδιο, βάζοντας ένα αμύγδαλο σε κάθε τρυπούλα που έμεινε από το κουκούτσι.
Μεταφέρετε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε τη ζάχαρη και μισό ποτηράκι του κρασιού νερό. Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζετε, ξαφρίζοντας όταν αρχίσει να δημιουργείται ο αφρός.
Συνεχίζετε το βράσιμο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Για να δείτε αν είναι έτοιμο, παίρνετε με ένα κουτάλι λίγο από το σιρόπι και το ρίχνετε σε ένα πιάτο. Με την ανάποδη του κουταλιού “τραβάτε” μια γραμμή η οποία δεν πρέπει να κλείσει.
Πέντε λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος ρίχνετε το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Μεταφέρετε το γλυκό σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα και τα διατηρείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας Απόλαυση!!!
Η Συνταγή από Ντίνα Νικολάου ~ Food Styling: Tina Webb Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου