Τσουρεκάκια Κορδωνάτα Εύκολα κι Αφράτα !!!

Μία εύκολη συνταγή για πολύ αφράτα τσουρεκάκια που Θα τα Λατρέψετε !!!

Μαλακά, αφράτα και μαστιχωτά για σίγουρη επιτυχία.

Ας προχωρήσουμε λοιπόν στη συνταγή και στην εκτέλεσή της.

Υλικά:

•► 280 ml γάλα εβαπορέ αραιωμένο με νερό χλιαρό.
( 200 ml γάλα και 80 ml νερό )
•► 3 αυγά
•► 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
( ή 50 γραμ. νωπή μαγιά )
•► 70 γραμ. βούτυρο μαλακωμένο.
•► 120 γραμ. άχνη ζάχαρη
•► 60 γραμ. ιμβερτοζαχαρη
( 450 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική ,360 γραμ. νερό ,1 κουτ. γλ. χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 10 με 12 λεπτά σε πολυ χαμηλή θερμοκρασία. Το φυλάμε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο. )
•► Λίγο αλάτι, μια τσιμπιά.
•► 700 – 750 γραμ. αλεύρι για τσουρέκια
•► 1 κουτ. γλ. μαχλέπι
•► Μισο κουτ. γλ. μαστίχα κοπανισμένη
•► Στη μύτη του κουταλιού κακουλέ
( Ή ξύσμα πορτοκαλιού )
( Ή βανίλια )
•► 1 κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα για την επάλειψη.

Εκτέλεση

Βάζουμε τη μαγιά μαζί με την ιμβερτοζάχαρη (δείτε παρακάτω πως να την κάνετε) και το αραιωμένο γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί.

Στο μίξερ ρίχνουμε τη μαγιά , τα αυγά, την άχνη , τα μυρωδικά, το βούτυρο , το αλάτι ανακατεύουμε λιγα λεπτά και σιγα σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ, μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του σκεύους.

Βάζουμε το σκεύος στο προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει μέχρι επάνω. Όταν ο φούρνος έρθει στη θερμοκρασία των 50 β, τον σβήνουμε !!! Αφού φουσκώσει το πατάμε να ξεφουσκώσει και παίρνουμε ποσότητα ζυμαριού και πλάθουμε.

Τοποθετούμε σε ταψί και τα βάζουμε πάλι στο φούρνο, στους 50 β. ΜΟΝΟ για 1 τέταρτο. Τα βγάζουμε από το φούρνο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170β. Περιμένουμε να σβήσει το λαμπάκι. Αλείφουμε με τον κρόκο τα τσουρέκια μας και ψήνουμε τα μικρά για 20 λεπτά και τα μεγαλύτερα λίγο παραπάνω.

Για όσους έχουν αρτοπαρασκευαστή , ρίχνουν όλα τα υλικά μέσα και αφήνουμε να ζυμώσει και να φουσκώσει, μέχρι επάνω. Η υπόλοιπη διαδικασία ειναι η ίδια.

Ιμβερτοζάχαρη

Υλικά:

•► 450 γραμ. ζάχαρη
•► 360 γραμ. νερό
•► 1 κουτ. γλ. λεμόνι
( ή 1/2 κουτ. γλ κιτρικό οξύ (ξινό) )

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά μας. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο 2 για τις κουζίνες που είναι το μάτι από 1-3 και για τις κουζίνες από το 1-9 στο 6. Φέρνουμε το σιρόπι μας σε θέση βρασμού. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη… μετά δεν ξανα_ανακατεύουμε.

Μόλις αρχίσει ο βρασμός, κατεβάζουμε στο 1 και αντίστοιχα στο 3. Αν έχουμε θερμόμετρο, στους 114 β. Κελσίου. Βράζουμε για 10 με 12 λεπτά. Καθ΄ όλη τη διάρκεια του βρασμού, με ένα πινελάκι βουτηγμένο στο νερό ,καθαρίζουμε τα τοιχώματα του σκεύους από τους κόκκους ζάχαρης που σίγουρα έχουν κολλήσει.

Αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο και το φυλάσσουμε στο ψυγείο για 6 μήνες ως 1 χρόνο. Εαν δούμε σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα , οτι έχει πιάσει μούχλα… τότε έχει χαλάσει, το πετάμε και φτιάχνουμε άλλο.

Το χρησιμοποιούμε σε τσουρέκια, ψωμί, ψωμάκια, κέικ ,παγωτό. Η αναλογία είναι 1 προς 3. Δηλαδή… όταν η συνταγή μας ζητάει 200 γρ ζάχαρη, βάζουμε 150 γρ και 50 ιμβερτοζάχαρη.

Η ζάχαρη αυτη έχει την ιδιότητα, να δίνει στα γλυκά μας και στις ζύμες μας ελαστικότητα, υγρασία στα κέικ και στα παγωτά να μην κρυσταλλώνουν.

Δείτε το κάτωθι κατατοπιστικό Video… …

Καλή επιτυχία ~ ΚαλοΦάγωτα να σας είναι!!!

Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη

newside.gr