Μια από τις πιο γευστικές συνταγές για ριζότο, που ταιριάζει πολύ στα καλοκαιρινά τραπέζια και συνοδεύεται ιδανικά με ένα ποτήρι δροσερό λευκό κρασί.
Υλικά: { Για 6-8 Μερίδες }
•► 400 γρ. ρύζι για ριζότο
•► 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•► 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•► 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•► 200 ml κρασί λευκό
•► 50 ml ούζο
•► 1.200 ml ζωμό γαρίδας { Δείτε στη εκτέλεση }
•► 12-15 γαρίδες Νο 2 καθαρισμένες από κεφάλια, κελύφη και το εντεράκι της πλάτης
•► 300 γρ. σάλτσα ντομάτας
•► 50 γρ. ντομάτες λιαστές
•► 100 γρ. φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια τους
•► 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
•► 60 γρ. βούτυρο φρέσκο
•► λίγη φέτα τριμμένη
•► 5 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Βάζετε μια ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά περίπου.
Σβήνετε με το κρασί και το ούζο κι αφήνετε να απορροφηθούν τελείως πριν προσθέσετε το σκόρδο και μια ποσότητα από το ζωμό, ανακατεύοντας διαρκώς. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι κάθε φορά τόση ώστε να καλύπτει σχεδόν το ρύζι.
Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, τις λιαστές ντομάτες και τις φρέσκες. Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να πετύχετε το επιθυμητό «χύλωμα». 2-3 λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε τις γαρίδες.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε την παρμεζάνα και το βούτυρο.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και «ξεκουράζετε» το ριζότο για 2-3 λεπτά. Στα ιταλικά αυτό το βήμα ονομάζεται mantecare και έχει ως αποτέλεσμα να αποκτήσει το ριζότο καλύτερη υφή. Σερβίρετε αμέσως!
Για το ζωμό γαρίδας: Σοτάρετε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων με λίγο ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και 1 μπαστούνι σέλερι. Προσθέτετε 1½ λίτρο νερό και βράζετε για μισή ώρα τουλάχιστον.
Σουρώνετε το ζωμό πιέζοντας έντονα τα κελύφη των γαρίδων και τα λαχανικά στο σουρωτήρι, ώστε να βγάλουν όσο το δυνατό περισσότερη ουσία.
Tips:
Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο φτιάχνετε κριθαρότο γαρίδας αντικαθιστώντας το ρύζι με κριθαράκι ή ζυμαρικό κουσκουσάκι.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
•► 400 γρ. ρύζι για ριζότο
•► 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•► 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•► 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•► 200 ml κρασί λευκό
•► 50 ml ούζο
•► 1.200 ml ζωμό γαρίδας { Δείτε στη εκτέλεση }
•► 12-15 γαρίδες Νο 2 καθαρισμένες από κεφάλια, κελύφη και το εντεράκι της πλάτης
•► 300 γρ. σάλτσα ντομάτας
•► 50 γρ. ντομάτες λιαστές
•► 100 γρ. φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια τους
•► 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
•► 60 γρ. βούτυρο φρέσκο
•► λίγη φέτα τριμμένη
•► 5 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Βάζετε μια ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά περίπου.
Σβήνετε με το κρασί και το ούζο κι αφήνετε να απορροφηθούν τελείως πριν προσθέσετε το σκόρδο και μια ποσότητα από το ζωμό, ανακατεύοντας διαρκώς. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι κάθε φορά τόση ώστε να καλύπτει σχεδόν το ρύζι.
Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, τις λιαστές ντομάτες και τις φρέσκες. Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να πετύχετε το επιθυμητό «χύλωμα». 2-3 λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε τις γαρίδες.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε την παρμεζάνα και το βούτυρο.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και «ξεκουράζετε» το ριζότο για 2-3 λεπτά. Στα ιταλικά αυτό το βήμα ονομάζεται mantecare και έχει ως αποτέλεσμα να αποκτήσει το ριζότο καλύτερη υφή. Σερβίρετε αμέσως!
Για το ζωμό γαρίδας: Σοτάρετε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων με λίγο ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και 1 μπαστούνι σέλερι. Προσθέτετε 1½ λίτρο νερό και βράζετε για μισή ώρα τουλάχιστον.
Σουρώνετε το ζωμό πιέζοντας έντονα τα κελύφη των γαρίδων και τα λαχανικά στο σουρωτήρι, ώστε να βγάλουν όσο το δυνατό περισσότερη ουσία.
Tips:
Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο φτιάχνετε κριθαρότο γαρίδας αντικαθιστώντας το ρύζι με κριθαράκι ή ζυμαρικό κουσκουσάκι.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
Η Συνταγή από Ιωάννα Σταμούλου ~ Food Styling: Elena Jeffrey Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου