Ζουμερά και ελαφρώς πικάντικα κεμπάπ, σερβιρισμένα με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού και αραβικές πιτούλες. Συνοδεύονται ιδανικά με μπίρα και κόκκινο κρασί.
Υλικά: { Για 6 Μερίδες }
•► 1 πακέτο χοντρά καλαμάκια (21,5εκ. μήκος)
Για τα κεμπάπ
•► 400 γρ. κιμά χοιρινό ή αρνίσιο
•► 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
•► 2 ασπράδια αβγών ελαφρά χτυπημένα
•► 5 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
•► 1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο
•► 1 κουτ. γλυκού κύμινο κοπανισμένο
•► 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο κοπανισμένο
•► 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
•► 1 κουτ. γλυκού πάπρικα ή καυτερό μπούκοβο
•► ½ κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο
•► αλάτι
•► 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
•► 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
•► 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•► 1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. γλυκού αποξηραμένο
•► 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
•► 1 πακέτο μικρές λεπτές αραβικές πίτες
•► μερικές φέτες από ντομάτες και κρεμμύδια
•► 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά του κεμπάπ και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές και λείο μίγμα. Το αφήνετε στο ψυγείο να σταθεί για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ μουλιάζετε τα καλαμάκια σε νερό για 15 λεπτά.
Παίρνετε ένα κομμάτι από το μίγμα στο μέγεθος ενός μεγάλου αβγού και το πλάθετε ομοιόμορφα γύρω από ένα καλαμάκι, πιέζοντας το πάνω κάτω έτσι ώστε να έχει 3εκ. περιθώριο από τις άκρες.
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα και αφήνετε τα κεμπάπ στην άκρη.
Ετοιμάζετε το γκριλ και, όταν κάψει η σχάρα, την αλείφετε με λάδι και ψήνετε τα κεμπάπ γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν (περίπου 8-10 λεπτά). Προσέχετε στο γύρισμα να μη διαλυθούν.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τη μεταφέρετε σε μπολ.
Στρώνετε δύο αραβικές πίτες σε κάθε πιάτο, τοποθετείτε δύο κεμπάπ από πάνω και γαρνίρετε με τις ντομά-τες, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
•► 1 πακέτο χοντρά καλαμάκια (21,5εκ. μήκος)
Για τα κεμπάπ
•► 400 γρ. κιμά χοιρινό ή αρνίσιο
•► 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
•► 2 ασπράδια αβγών ελαφρά χτυπημένα
•► 5 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
•► 1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο
•► 1 κουτ. γλυκού κύμινο κοπανισμένο
•► 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο κοπανισμένο
•► 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
•► 1 κουτ. γλυκού πάπρικα ή καυτερό μπούκοβο
•► ½ κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο
•► αλάτι
•► 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
•► 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
•► 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•► 1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. γλυκού αποξηραμένο
•► 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
•► 1 πακέτο μικρές λεπτές αραβικές πίτες
•► μερικές φέτες από ντομάτες και κρεμμύδια
•► 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά του κεμπάπ και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές και λείο μίγμα. Το αφήνετε στο ψυγείο να σταθεί για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ μουλιάζετε τα καλαμάκια σε νερό για 15 λεπτά.
Παίρνετε ένα κομμάτι από το μίγμα στο μέγεθος ενός μεγάλου αβγού και το πλάθετε ομοιόμορφα γύρω από ένα καλαμάκι, πιέζοντας το πάνω κάτω έτσι ώστε να έχει 3εκ. περιθώριο από τις άκρες.
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα και αφήνετε τα κεμπάπ στην άκρη.
Ετοιμάζετε το γκριλ και, όταν κάψει η σχάρα, την αλείφετε με λάδι και ψήνετε τα κεμπάπ γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν (περίπου 8-10 λεπτά). Προσέχετε στο γύρισμα να μη διαλυθούν.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τη μεταφέρετε σε μπολ.
Στρώνετε δύο αραβικές πίτες σε κάθε πιάτο, τοποθετείτε δύο κεμπάπ από πάνω και γαρνίρετε με τις ντομά-τες, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
Η Συνταγή από Γεωργία Κοφινά ~ Food styling: Elena Jeffrey Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.grYou might also Like ... ...
← ← ← { Πατήστε αυτό το κομβίο }
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου