Η λεμονόκρεμα γίνεται γέμιση για τάρτα λεμόνι αλλά σερβίρεται και ως έχει, ιδανικά παρέα με μαρέγκα.
Υλικά: [ Για 4-5 Μερίδες ]
Για την κρέμα λεμονιού
•► 125 ml χυμό λεμονιού
•► ξύσμα από 2 λεμόνια
•► 100 γρ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο ξινά είναι τα λεμόνια)
•► 2 α βγά ολόκληρα + 2 κρόκους
•► 1 πρέζα αλάτι
•► 85 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
Για τη μαρέγκα
•► 3 ασπράδια αβγών
•► 150 γρ. ζάχαρη
•► ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού: Βάζετε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα γυάλινο βαζάκι κι ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε στο κατσαρολάκι το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, τα αβγά και τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε με αβγοδάρτη.
Προσθέτετε το βούτυρο και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Ανεβάζετε τη φωτιά στο μέτριο και συνεχίζετε να μαγειρεύετε την κρέμα, ανακατεύοντας διαρκώς με τον αβγοδάρτη μέχρι να πήξει.
Θα τραβήξετε την κρέμα από τη φωτιά όταν ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα κρέμα σε πιάτο θα μπορεί να κρατά το σχήμα της. Περάστε την κρέμα από σουρωτήρι και αφήστε την στο βάζο να κρυώνει.
Για τη μαρέγκα: Στρώνετε σε ένα ταψάκι χαρτί ψησίματος και απλώνετε πάνω τη ζάχαρη. Την ζεσταίνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 10 λεπτά. Προσοχή μην αρχίσει να υγροποιείται.
Χτυπάτε στο μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια να αφρίσουν. Βγάζετε τη ζάχαρη από το φούρνο και διπλώνοντας το χαρτί τη ρίχνετε έτσι καυτή στα χτυπημένα ασπράδια μέχρι να πήξει καλά η μαρέγκα, να κρυώσει και να κάνει κορυφές. Προς το τέλος προσθέτετε και το ξύσμα του λεμονιού. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Γεμίζετε γυάλινα βαζάκια με την κρέμα λεμονιού κατά ¾ και απογεμίζετε από πάνω με μαρέγκα. Καίτε τη μαρέγκα με φλόγιστρο. Αν δεν έχετε, ανάβετε το γκριλ του φούρνου, μεταφέρετε τα βαζάκια σε ταψί και ψήνετε για μερικά λεπτά, ίσα να αρχίσει να παίρνει χρώμα η μαρέγκα. Τα διατηρείτε στο ψυγείο, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
Για την κρέμα λεμονιού
•► 125 ml χυμό λεμονιού
•► ξύσμα από 2 λεμόνια
•► 100 γρ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο ξινά είναι τα λεμόνια)
•► 2 α βγά ολόκληρα + 2 κρόκους
•► 1 πρέζα αλάτι
•► 85 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
Για τη μαρέγκα
•► 3 ασπράδια αβγών
•► 150 γρ. ζάχαρη
•► ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού: Βάζετε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα γυάλινο βαζάκι κι ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε στο κατσαρολάκι το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, τα αβγά και τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε με αβγοδάρτη.
Προσθέτετε το βούτυρο και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Ανεβάζετε τη φωτιά στο μέτριο και συνεχίζετε να μαγειρεύετε την κρέμα, ανακατεύοντας διαρκώς με τον αβγοδάρτη μέχρι να πήξει.
Θα τραβήξετε την κρέμα από τη φωτιά όταν ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα κρέμα σε πιάτο θα μπορεί να κρατά το σχήμα της. Περάστε την κρέμα από σουρωτήρι και αφήστε την στο βάζο να κρυώνει.
Για τη μαρέγκα: Στρώνετε σε ένα ταψάκι χαρτί ψησίματος και απλώνετε πάνω τη ζάχαρη. Την ζεσταίνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 10 λεπτά. Προσοχή μην αρχίσει να υγροποιείται.
Χτυπάτε στο μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια να αφρίσουν. Βγάζετε τη ζάχαρη από το φούρνο και διπλώνοντας το χαρτί τη ρίχνετε έτσι καυτή στα χτυπημένα ασπράδια μέχρι να πήξει καλά η μαρέγκα, να κρυώσει και να κάνει κορυφές. Προς το τέλος προσθέτετε και το ξύσμα του λεμονιού. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Γεμίζετε γυάλινα βαζάκια με την κρέμα λεμονιού κατά ¾ και απογεμίζετε από πάνω με μαρέγκα. Καίτε τη μαρέγκα με φλόγιστρο. Αν δεν έχετε, ανάβετε το γκριλ του φούρνου, μεταφέρετε τα βαζάκια σε ταψί και ψήνετε για μερικά λεπτά, ίσα να αρχίσει να παίρνει χρώμα η μαρέγκα. Τα διατηρείτε στο ψυγείο, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας Απόλαυση !!!
Η Συνταγή απο Ιωάννα Σταμούλου Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemagazine.grYou might also Like ... ...
← ← ← { Πατήστε αυτό το κομβίο }
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου