Ο Λάμπρος Βακιάρος φτιάχνει τραγανές κοτομπουκιές στο φούρνο που θα ταιριάξετε με κέτσαπ φτιαγμένη από τα χεράκια σας.
Υλικά: { Για 4 Μερίδες }
Για τις κοτομπουκιές
•► 2-3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο, σε μπουκιές
•► 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για το πανάρισμα
•► 200 γρ. φρυγανιά ολικής άλεσης
•► ½ κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
•► 1 κουτ. γλυκού σκόνη κρεμμύδι
•► 1 κουτ. γλυκού πάπρικα
•► 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
•► 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
•► 100 γρ. παρμεζάνα λεπτοτριμμένη
•► 3-4 αβγά, χτυπημένα
Για την κέτσαπ
•► 500 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
•► 1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
•► 1 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
•► ½ φλιτζάνι ζάχαρη μαύρη
•► ½ κουτ. γλυκού Worchester sauce
•► αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το μίγμα της φρυγανιάς: Σε ένα μπολ ρίχνετε τη φρυγανιά. Προσθέτετε τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, την πάπρικα, τη ρίγανη, το πιπέρι καγιέν και ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.
Για την κέτσαπ: Ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ξίδι, τα ντοματίνια, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο και ζεσταίνετε το μίγμα σε δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει μια μικρή βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και σιγομαγειρεύετε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να έχει δημιουργηθεί μια «τύπου» μαρμελάδα χωρίς πολλά υγρά.
Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ τη σάλτσα, προσθέτετε τη Worchester sauce και πολτοποιείτε για τουλάχιστον 3-4 λεπτά μέχρι η υφή της να γίνει λεία.
Για το κοτόπουλο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Ρίχνετε τις μπουκιές του κοτόπουλου σε ένα μπολ και τις μαρινάρετε με λάδι, αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντας να πάει παντού.
Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνετε τη παρμεζάνα, σε ένα δεύτερο τα αβγά και σε ένα τρίτο το μίγμα με την τριμμένη φρυγανιά.
Παίρνετε δύο – δύο τα κομμάτια κοτόπουλου και τα περνάτε με παρμεζάνα. Συνεχίζετε βουτώντας τα στο αβγό και τέλος τα περνάτε από τη φρυγανιά.
Απλώνετε όλα τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 13-16 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν εντελώς ανάλογα με το πάχος τους.
Σερβίρετε τις κοτομπουκιές, συνοδεύοντας με την σπιτική κέτσαπ.
Tips:
•► Αν δεν βρείτε έτοιμη φρυγανιά ολικής άλεσης, ρίχνετε στο μούλτι παξιμάδια και τα θρυμματίζετε μέχρι να γίνουν σαν φρυγανιά.
•► Για την καλύτερη δυνατή υφή, αν έχετε περνάτε τη σάλτσα από ένα ψιλό σινουά (σουρωτήρι).
Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
Για τις κοτομπουκιές
•► 2-3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο, σε μπουκιές
•► 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για το πανάρισμα
•► 200 γρ. φρυγανιά ολικής άλεσης
•► ½ κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
•► 1 κουτ. γλυκού σκόνη κρεμμύδι
•► 1 κουτ. γλυκού πάπρικα
•► 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
•► 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
•► 100 γρ. παρμεζάνα λεπτοτριμμένη
•► 3-4 αβγά, χτυπημένα
Για την κέτσαπ
•► 500 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
•► 1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
•► 1 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
•► ½ φλιτζάνι ζάχαρη μαύρη
•► ½ κουτ. γλυκού Worchester sauce
•► αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το μίγμα της φρυγανιάς: Σε ένα μπολ ρίχνετε τη φρυγανιά. Προσθέτετε τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, την πάπρικα, τη ρίγανη, το πιπέρι καγιέν και ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.
Για την κέτσαπ: Ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ξίδι, τα ντοματίνια, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο και ζεσταίνετε το μίγμα σε δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει μια μικρή βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και σιγομαγειρεύετε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να έχει δημιουργηθεί μια «τύπου» μαρμελάδα χωρίς πολλά υγρά.
Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ τη σάλτσα, προσθέτετε τη Worchester sauce και πολτοποιείτε για τουλάχιστον 3-4 λεπτά μέχρι η υφή της να γίνει λεία.
Για το κοτόπουλο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Ρίχνετε τις μπουκιές του κοτόπουλου σε ένα μπολ και τις μαρινάρετε με λάδι, αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντας να πάει παντού.
Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνετε τη παρμεζάνα, σε ένα δεύτερο τα αβγά και σε ένα τρίτο το μίγμα με την τριμμένη φρυγανιά.
Παίρνετε δύο – δύο τα κομμάτια κοτόπουλου και τα περνάτε με παρμεζάνα. Συνεχίζετε βουτώντας τα στο αβγό και τέλος τα περνάτε από τη φρυγανιά.
Απλώνετε όλα τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 13-16 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν εντελώς ανάλογα με το πάχος τους.
Σερβίρετε τις κοτομπουκιές, συνοδεύοντας με την σπιτική κέτσαπ.
Tips:
•► Αν δεν βρείτε έτοιμη φρυγανιά ολικής άλεσης, ρίχνετε στο μούλτι παξιμάδια και τα θρυμματίζετε μέχρι να γίνουν σαν φρυγανιά.
•► Για την καλύτερη δυνατή υφή, αν έχετε περνάτε τη σάλτσα από ένα ψιλό σινουά (σουρωτήρι).
Καλή επιτυχία ~ Καλή σας όρεξη !!!
Η Συνταγή από Λάμπρος Βακιάρος Σημείωση : Μετατροπές μον. Μαγειρ. & Συντομ/ίες κ.α. πατήστε... ΕΔΩ i , η’’ ΕΔΩ ii , Αναλογία στέβιας με ζάχαρη
olivemag-azine.gr , lambrosvakiaros.comYou might also Like ... ...
← ← ← { Πατήστε αυτό το κομβίο }
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου